HACCP 体系是近年来在国际食品行业中兴起的一种确保食品安全的预防性质量保证体系,它通过对食品加工过程的关键环节实施有效地监控,从而将食品卫生安全危害消除或降低至安全的水平。学校食堂的食品安全对师生的健康和学校的稳定发展具有重要影响,也受到社会广泛关注。HACCP 体系是确保食品安全的有效方法。在学校食堂建立与实施HACCP 体系,我国尚未制定出具体方案。国家卫生部颁布的“食品安全行动计划”中提出2007 年将在餐饮业积极推行HACCP 管理,餐饮业HACCP 体系的建立和实施已被列入国家“十五”重大科技专项“食品安全关键技术”课题,目前正处于基础模式的研究。本文应用HACCP 体系基本原理与方法,确立了学校食堂建立与实施HACCP 体系方案和有效措施,研究结果可为卫生监督机构更好地适应学校餐饮监督工作的发展需要提供技术支持和建议,为学校食堂HACCP 体系的应用提供有价值的信息。