枸杞鲜果皮薄,含水量、含糖量很高,易发生霉变,极不易保存,因此,市售枸杞产品常是枸杞干果。目前,在我国西北地区枸杞干燥最常用的方法是太阳能干燥装置,该方法发挥了西北地区干旱少雨及日照充足的优势,但其缺点是干燥周期相对较长,尤其是极易受到天气的影响,干燥过程中枸杞霉变的问题十分严重,平均霉变率在20%左右,阴雨天时在50%,甚至达到80%以上。本文结合生产实际,针对防止枸杞霉变进行如下研究。首先,采用微生物学的实验方法,分离鉴定了致枸杞霉变的霉菌主要有细交链格孢（Alternaria alternata）,毛霉（Mucor sp.）,草芽枝霉（Cladosporium herbarnm）,并研究了这3种霉菌的生物学特性,通过感染途径实验证实这3种霉菌能以不同的途径感染枸杞鲜果。其次,通过抑菌环实验筛选了22种防霉剂对这3种霉菌的抑制效果,结果表明:对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐、对羟基苯甲酸丙酯钠和过氧化氢对这3种霉菌均有抑制效果,具有较低的最小抑菌浓度。将有效防霉剂按不同比例配制成复合防霉剂,确定对羟基苯甲酸乙酯钠与对羟基苯甲酸丙酯钠的质量比为1:2时,防霉效果较好且相对经济,复合防霉剂对3种霉菌的最小抑菌浓度依次为:0.16%,0.16%,0.08%,考察二氧化氯对干燥大棚的消毒效果,确定二氧化氯浓度达到8mg/L时具有较好防霉变效果。最后,确定了太阳能干燥装置干燥枸杞的最佳防霉变处理工艺:将枸杞鲜果浸入质量分数为3%的Na₂CO₃或一定比例的复合脱蜡剂中1min,然后浸入质量分数为0.16%的复合防霉剂水溶液中约1min,并使二氧化氯浓度达到8mg/L时对大棚内部进行定期消毒。可使枸杞的霉变率降低,提高枸杞品质。