明胶是来源于动物骨、腱、软骨、皮肤、肌膜等结缔组织中的胶原蛋白,广泛应用在食品、医药、化妆品以及其他领域。目前,兽骨是市场加工的副产物,没有得到充分利用。本文以兽骨为原料,利用超声波辅助技术研究了从兽骨中提取明胶的工艺和所提胶的性质,既扩大了明胶的原料来源,又减少环境污染,具有重大意义和经济价值。首先,用酸除去兽骨中的矿物质。研究了盐酸浓度、超声功率、浸酸料液比对原料矿物质去除的影响,确定去除矿物质的合适条件为盐酸浓度为3%,超声功率为1000W,超声间隔20min/h,浸酸料液比为30:300,浸酸时间为72h。然后,在确定的去除矿物质条件下,研究了浸碱时间、超声功率、水提pH值、水提料液比对明胶提取率的影响,确定最佳的浸碱和提胶条件为浸碱时间6d,超声功率为1000W,水提pH值为5,水提料液比为3:10。在最佳浸碱和提胶条件下,明胶的提取率达14.52%。明胶性质的分析主要是通过SDS-PAGE电泳实验测明胶分子相对分子质量的分布和紫外吸收光谱来分析结构。由SDS-PAGE电泳图可知,明胶的分子质量具有分散性,没有一个确定的值,而是主要分布在20.0kDa以上。在不同温度下蛋白提取率不同,在温度60℃、70℃、80℃时,蛋白提取率较高,而当温度为50℃、90℃时,蛋白提取率相对较低。由明胶的紫外吸收光谱可知,在220nm处有较强的吸收峰,在280nm处开始有较弱的上升趋势,说明明胶中芳香氨基酸含量较少。通过本课题的研究,为从兽骨中提取明胶提供了理论基础,利用超声波辅助提取技术给兽骨明胶提供了新的方法,同时有效利用了资源,为明胶行业提供了原料来源。