效率是饭店业竞争力的集中体现,提高效率是饭店在激烈的市场上生存、对外开放饭店业的关键。如何测度饭店的经营效率,如何提高饭店的经营效率这些问题都是值得探讨的。论文第一部分绪论。通过国内外研究现状,指出研究的背景及意义,阐述了论文的基本框架及写作过程中采用的一些研究方法。接着第二部分概述了与饭店效率相关的理论以及评价效率的一些常见的方法,为后文研究提供理论依据。在此基础上文章第三部分引入DEA方法,介绍了DEA方法的优点及其模型。本文利用2002—2006年的历史数据得出了国有、民营、外资星级饭店的相对效率值,并对历史数据做出分析,得出了产权结构对我国星级饭店效率的影响。第四部分分析了影响饭店效率的因素、国有饭店效率低下的原因和提高我国国有饭店经营效率的对策。对于国有饭店而言,效率低下的原因主要是国有饭店产权不够清晰,未能成为独立的经济主体,国有饭店经营管理不当,以及没有形成有效的市场竞争机制。国有饭店经营效率的低下决定了其必须加以改进。在国有饭店提高经营效率方面,产权制度、公司治理结构、激励机制及其专业化管理、集团化经营都有待改进。第五部分结论。对本文的研究成果加以概括,指出研究中的创新点及不足,并说明今后进一步研究的方向。