本项研究对课题组保存的16株乳酸菌进行体外产维生素B<,12>的筛选，研究在不同条件下产维生素B<,12>的能力，同时对产维生素B<,12>乳酸菌进行温度、耐胆盐、酸、人工胃液和肠液试验。 结果表明：16株菌中有8株产维生素B<,12>其中3株产维生素B<,12>的量较高，产维生素B<,12>的量最高的SE7-1菌株被鉴定为干酪乳杆菌鼠李糖亚种、SE5-1菌株被鉴定为嗜酸乳杆菌、S1-卜3被鉴定为粪肠球菌。对产维生素B<,12>的3株菌进行了耐胆盐和耐酸性试验，结果3株菌均有一定的胆盐和酸耐受性。在pH 2的培养基中生长均受到抑制，随着时间的延长抑制作用更加明显，在pH 3的培养基中有较高的耐受性，当pH值达到5时几乎不受抑制。3株菌在胆盐浓度为0.3％时均受到的抑制，抑制作用与对照相比差异较显著，在胆盐浓度为0.2％的培养基中，菌株的生长受到抑制，但抑制作用不明显。SE7-1对胆盐和酸的耐受性较其它2株菌均高，SE5-1的耐受性稍强于SE1-3。 研究了温度、pH、时间、接种量对乳酸菌产维生素B<,12>的影响，结果表明因菌株的不同影响程度有一定的差异性。对SE7-1产维生素B<,12>的影响程度分别为D>A>C>B，即pH>培养温度>培养时间>接种量，产维生素B<,12>的最大组合为A<,3>B<,3>C<,4>D<,4>，在此条件下产维生素B<,12>的量可达到90.9862mg/L。对SE5-1产维生素B<,12>的影响程度分别为D>B>A>C，即pH>接种量>培养温度>培养时间，产维生素B<,12>的最大组合为A<,3>B<,3>C<,4>D<,4>在此条件下产维生素B<,12>的量可达到28.5246mg/L。对SE1-3产维生素B<,12>的影响程度分别为D>A>C>B，即pH>培养温度>培养时间>接种量，产维生素B<,12>的最大组合为A<,3>B<,3>C<,4>D<,4>，在此条件下产维生素B<,12>的量可达到58.4528mg/L。