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黑砖茶是以黑毛茶为原料,经过高温汽蒸压成砖型的一类茶叶。在黑砖茶加工过程中微生物对其品质有重要影响,例如茯砖中冠突散囊菌数量直接影响茯砖茶的品质。从上世纪五十年代至今,研究者已从多种黑砖茶中分离出了各种真菌。本研究以黑砖茶为研究材料,得到了如下结果：(1)通过直接接种黑砖茶茶片于PDA培养基,分离并纯化出了五种真菌,编号菌株A,菌株B,菌株C,菌株D与菌株E。将五种真菌分别采用“点植法”接种于五种不同的培养基中,通过对其菌落直径的测量,确定可溶性淀粉培养基为五种真菌的适宜培养基。通过改变培养温度与可溶性淀粉培养基的pH值,确定五种真菌的适宜培养温度为30℃C,适宜pH值为6.5。(2)用普通光学显微镜与电子显微镜对五种真菌进行了观察并运用显微成像系统对五种真菌进行显微成像。综合分析了所分离真菌的菌落形态特征与显微成像结果后,得到五种真菌的形态学鉴定结果,即菌株A为塔宾曲霉,菌株B为阿姆斯特丹散囊菌,菌株C为斑点青霉,菌株D为冠突散囊菌,菌株E为黑曲霉。(3)分别提取五种真菌的基因组DNA,扩增其ITS序列并对其进行测序,通过比对测序结果并构建系统发育树,对五种真菌进行了分子鉴定,鉴定结果标明菌株A为塔宾曲霉,菌株B为谢瓦散囊菌,菌株C为斑点青霉,菌株D为冠突散囊菌,菌株E为。通过分析五种真菌的形态学与分子鉴定结果,最终确定菌株A为塔宾曲霉,菌株B为阿姆斯特丹散囊菌,菌株C为斑点青霉,菌株D为冠突散囊菌,菌株E为泡盛曲霉。(4)为了研究黑砖茶中所分离的真菌对人体消化系统的作用,分别对五种真菌进行单独以及混合发酵,测定了发酵产物中茶多酚,茶多糖,游离氨基酸以及儿茶素的含量。最后,通过模拟人体肠胃系统,研究单独以及混合发酵产物对淀粉酶,胃蛋白酶,胰蛋白酶,脂肪酶活性的影响,确定黑砖茶中分离的各种真菌对人体消化系统的促进作用是通过利用黑砖茶中的各种营养成分产生的代谢产物所实现。