牛初乳(bovine colostrum)是指奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁。其蛋白质、脂肪、无机盐含量均明显高于常乳,而乳糖含量较常乳低。初乳中不仅含有丰富的营养物质,而且还含有大量的生物活性物质。研究表明,牛初乳富含免疫球蛋白、牛磺酸、生长因子等功能性物质,能提高免疫力,调解肠道菌群,是近年来国内外功能性乳品开发的热点。本课题通过凝乳分离酪蛋白制备初乳乳清,同时采用超滤工艺去除乳糖,冻干得到了高IgG含量的初乳乳清粉。并对脱脂、凝乳、超滤这3个单元操作进行了条件优化。然后采用优化好的条件制备初乳乳清粉,10L初乳最后制备得到乳清粉431.72g。研究初乳乳清粉对实验动物的免疫调节作用。将SD大鼠随机分为3组,空白对照组、免疫低下组、牛初乳乳清粉组。每组大鼠10只,其中免疫低下组、初乳乳清粉组肌肉注射免疫抑制剂氢化可的松建立SD大鼠免疫低下模型,初乳乳清粉组用初乳乳清粉干预后,测定几项免疫指标。实验表明,牛初乳乳清粉可以显著提高免疫低下大鼠外周血白细胞数量;牛初乳乳清粉对免疫低下大鼠肝脾具有保护作用;牛初乳乳清粉可以明显提高免疫低下大鼠血清IL-1β,IL-2的含量,有增加TNF-α的趋势。根据《保健食品功能学评价程序和检验方法》免疫调节作用评价标准,牛初乳粉具有免疫调节作用。