我国高血脂、高血压、糖尿病等疾病呈上升态势，并且发病年龄由原来的老年化向年轻化转移。饮食预防疾病是人类健康的关键。研发“功能食品”提高主食的营养保健功能对改善人们的膳食结构和提高健康水平具有重要意义。功能稻米(如高抗性淀粉等)既是饮食中用量最大和吃饭规律性最强的功能食品，也是日常饮食预防疾病最有效的途径。大麦籽粒的γ-氨基丁酸、生物碱和抗性淀粉等功能成分含量明显高于普通稻米含量，但因口感差难以被人们直接食用。大麦苗粉有很好的保健功效，直接用水冲服在口感方面让人难以适应。米线是我们南方地区的传统食品，更是云南人民生活中必不可少的食品。本文的创新点是将功能稻米和功能大麦、功能大麦苗粉按一定的比例配方加工成米线，既解决功能大麦、功能大麦苗粉口感问题，又提高米线中总黄酮、γ-氨基丁酸、生物碱和抗性淀粉等功能成分含量。显著提升保健功能大麦米线预防慢性病功效，在人们食用米线的同时，达到对身体保健的功效，为实施饮食预防疾病新战略解决人类亚健康问题开辟新途径。本文用3个功能稻米(功米1号、功米3号、云资粳82号)与6个功能大麦(云啤2号、云啤5号、2008品22、迪青1号、迪青2号、玖格)按照不同配比比例加工成米线。以功米3号与云啤2号的大麦米(去皮)、籽粒(不去皮)按照不同配比比例加工成米线。以功米3号与云啤2号大麦苗粉在不同工艺下制作米线，并将制作的米线保存一年后检测的四种功能成分差异进行分析。通过对不同功能大麦(大麦苗粉)与不同功能稻米制作成的米线的四种功能成分的检测和米线感官进行评定后，得出以下结论：(1)3个功能稻米中：总黄酮、生物碱、γ-氨基丁酸含量最高的都是功米1号，抗性淀粉含量最高的是功米3号。6个功能大麦中：总黄酮、生物碱含量最高的都是迪青1号，γ-氨基丁酸含量最高的是2008品22，抗性淀粉最高的是云啤2号。大麦籽粒的四种功能成分高于大麦米的四种功能成分。大麦苗粉的四种功能成分高于大麦籽粒的四种功能成分。(2)功能成分高的米线配比方案：30%迪青1号与70%功米1号制作的米线总黄酮含量高；40%2008品22与60%功米1号制作的米线GABA含量高；30%迪青1号与70%功米1号制作的米线生物碱含量高；100%功米3号制作的米线RS含量高。(3)大麦苗粉米线的配比方案：12%云啤2号苗粉与88%功米3号制作的米线。(4)用工艺一(功能稻米与功能大麦苗粉按照不同比例混匀后蒸熟后制作成米线)制作大麦苗米线的四种功能成分低于工艺二(功能稻米蒸熟后与大麦苗粉生粉按照不同比例制作成米线)制作大麦苗粉米线的四种功能成分。不论是工艺一还是工艺二制作大麦苗粉米线，在常温下保存一年后，四种功能成分都降低了。