目前应用于果蔬保鲜的保鲜膜主要是塑料膜。然而,塑料膜不但不能自然降解,而且对人们的健康与安全存在一定的隐患。针对这一问题,人们也研发推出了纸质包装制品和可生物降解的塑料材料,但终因其成本高,价格昂贵而不利于推广。因此,能够寻求到一种既具有塑料优良性能,又易于被生物降解且对人们身体健康没有威胁的材料,一直以来都是人们长期研究的热点。多糖膜易于被生物降解,性能优良,是塑料保鲜膜良好的代替品,逐渐受到人们的关注。本研究选用脱乙酰基魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,简称KGM)为材料,选择壳聚糖(Chitosan)为复配材料,研制脱乙酰基KGM/壳聚糖共混膜,以拉伸强度、断裂伸长率和膜的水蒸气透过率为评价指标,探讨了脱乙酰基度、壳聚糖/脱乙酰KGM配比、混合膜液浓度、甘油用量等因素对脱乙酰基KGM/壳聚糖共混成膜特性的影响,确定了共混膜成膜的最佳工艺条件,为成膜工艺的关键技术和参数提供了重要的参考数据;并且研究了将制得的共混膜应用于甜玉米保鲜中效果。主要得到的结论如下:(1)本文采用低浓度的Ca(OH)2溶液对KGM进行脱乙酰改性,然后通过与壳聚糖共混制备共混膜,选取脱乙酰基度、壳聚糖/脱乙酰KGM配比、混合膜液浓度、甘油用量四个因素,以拉伸强度高,断裂伸长率大,水蒸气的透过率小为评价指标,考察不同因素对共混膜性能的影响。对影响膜性能的因素进行正交试验分析,并将制得的共混膜进行综合分析与评价,最终的到壳聚糖/脱乙酰KGM共混成膜的最佳工艺条件,即脱乙酰基度为0.70、壳聚糖/脱乙酰KGM配比为7:3、混合膜液浓度为1.5%、甘油用量0.50mL。(2)共混膜结构分析发现脱乙酰后KGM分子链与壳聚糖分子链上-NH2、-OH形成大量的分子内及分子间氢键,使得分子间结合的更紧密,使得共混膜表面极为光滑并呈现一定规律的排布,致密,表面更加光滑有序。(3)采用脱乙酰KGM/壳聚糖共混膜保鲜处理的甜玉米,以检验共混膜的实际使用效果,并用塑料保鲜薄膜与之对比,空白组不采用任何膜处理,结果显示:共混膜处理的甜玉米的硬度的增加小于对照组和空白组,可有效的减缓甜玉米贮藏期间果实失重率(分别比对照组和空白组低了 87%和65%),说明共混膜减少甜玉米水分散失;同时共混膜处理可以有效的抑制果实呼吸强度,延缓了甜玉米中可溶性固形物、淀粉含量及总糖含量的下降速度,较好的维持甜玉米中维生素C含量,减缓其损失速率。共混膜保鲜的效果要好于塑料保鲜薄膜,是一种能够有望取代塑料保鲜薄膜的理想材料,可作为一种很有前途的食品包装膜应用于食品保鲜行业,前景广阔。