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本论文在前期已筛选获得较优产地的黑木耳品种,并纯化制备了具有抗氧化应激作用的黑木耳多糖均一组分的基础上,进一步研究了黑木耳多糖体外酸水解物与人工胃肠液模拟水解物的抗氧化应激能力及降血糖作用,并探讨了其作用机制。主要结论如下:1.具有ABTS自由基清除能力的黑木耳多糖酸水解物的优化制备。以硫酸浓度、水解时间与水解温度为试验因素、ABTS自由基清除率为响应值,采用BBD(Box-Behnken Design)设计方法,获得酸水解最优条件为:水解时间165 min、水解温度95℃、硫酸浓度14 mol/L,在此条件下,ABTS自由基清除率达97.94±0.87%。2.黑木耳多糖酸水解物(AAPs-H)的纯化制备及其结构初探。AAPs-H经Sephadex G-10脱盐处理后,再经过Sephadex G-50分离可获得4种组分,其主导组分为AAPs-F。紫外扫描与茚三酮实验表明AAPs-F不含有蛋白质;AAPs-F的分子量为93.62 kDa,由葡萄糖、半乳糖和岩藻糖组成(摩尔比为50:1:2);AAPs-F以β构型为主,存在C-3的β-Glc(1→3)-糖苷键、C-6的β-Glc(1→4)-和α-Glc-糖苷键,以及C-6的β-Gal(1→4)-糖苷键,分子中含氨基和乙酰氨基。3.黑木耳多糖酸水解物(AAPs-F)的抗氧化与降糖作用及其作用机制。以绣丽隐杆线虫为模式动物,双氧水(浓度0.1 mol/L)与甲基紫精(浓度83.33mg/mL)诱导线虫氧化应激,AAPs-F能显著增强线虫氧化应激状态下的寿命(p<0.01),并能显著增强线虫体内CAT与SOD活力(p<0.01/p<0.05),延长高糖环境下(蔗糖浓度1000 mmol/L)线虫寿命。以荧光斑马鱼为模式动物,四氧嘧啶(1 mmol/L)与葡萄糖(5%)诱导斑马鱼氧化应激,AAPs-F能显著促进gcgb基因表达(p<0.05),并能提高pka基因的表达(p<0.05),说明一定浓度的AAPs-F有助于激活cAMP/PKA信号传导途径。4.黑木耳多糖模拟水解物(AAPHs)的抗氧化与降糖作用及其作用机制。在前期已获得具有体外抗氧化活性的黑木耳多糖人工胃液肠模拟水解物的基础上,以雄性Wistar大鼠为模式动物,高糖高脂配合小剂量链脲佐菌素(STZ)复制2型糖尿病(T2DM)模型,灌胃给药4 w后,AAPHs可显著提高大鼠血清CAT、GR等抗氧化酶活性与GSH水平(p<0.01),降低血清MDA水平(p<0.05);AAPHs可使T2DM大鼠血糖浓度下降23.7%,肝糖原水平及胰腺胰岛素水平显著提高(p<0.01);AAPHs可使T2DM大鼠胰岛组织的Bcl-2/Bax比值显著增加,并能显著促进葡萄糖刺激的0 min~30 min的GLP-1(胰高血糖素肽)分泌(p<0.05),说明一定浓度的AAPHs可能通过促进GLP-1的分泌进而增强胰岛β细胞中胰岛素的分泌及肝糖元水平的增加。