食品安全问题关乎人类的身体健康和生命安全，是关系国计民生的重大问题，是影响国民经济可持续发展与社会和谐稳定的重要因素。同时，对我国的国际形象也有重大影响。频频发生的食品安全事故，使得进一步强化、完善对危害食品安全犯罪的刑法规制成为必需。而食品安全在刑法方面的规制存在诸多理论及司法实践上的问题，需要对此进行研究并加以完善。目前，对于“食品安全”的定义，在不同领域有不同理解。本文认为《刑法》上对“食品安全”的范围指向与《食品安全法》是不一样的，前者范围小，后者范围大。同时，通过国内外行政和刑事立法，说明目前食品安全的立法现状。通过对食品安全犯罪的主观方面、客体及犯罪对象等犯罪构成要件的分析，对食品安全犯罪中“明知”的具体判断标准；食品安全犯罪的复杂客体；“非食品原料”的刑法解读、添加剂是否属于“非食品原料”等这些问题进行了刑法法理分析。在食品安全犯罪中存在竞合问题，通过对有关食品安全犯罪的法条竞合和想象竞合的分别论述，将竞合问题及处理原则进行了阐述。在食品安全犯罪的司法认定中，对“销售金额”存在颇多争议，一般将其分为销售金额和货值金额。而笔者认为如此规定并不严谨，存在法理上的矛盾，应该以“非法经营额”替代“销售金额”。另外，对于第143条“足以”存在司法上的认定困难，笔者提出了“足以”的认定标准，从而对有关食品安全犯罪的司法认定进行了详细论述。刑法在食品安全犯罪罪名的设置、主观罪过、对预备行为的处罚及罚金刑的设置上都存在一定问题，本文针对这些问题提出增加相关危害食品安全犯罪的罪名、增加过失犯罪、对预备行为给予适当处罚以及细化罚金刑的建议，以此完善刑法对于食品安全犯罪的规定。