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霍山石斛作为我国传统的药食兼用中药材,具有悠久的食用历史。本文通过急性经口毒性实验、三项遗传毒性试验、90天经口毒性试验、致畸试验和卫生学试验对霍山石斛(人工栽培)主要食用部位茎(DHS)进行了安全性评价,并考察了霍山石斛茎主要活性成分——多糖生化特性的季节性变化规律。论文研究取得以下主要结果：(1)急性经口毒性试验表明霍山石斛茎对于雌雄小鼠的最大耐受剂量(MTD)均大于15.0 g/kg.bw。(2) Ames试验结果判断为致突变阴性,即霍山石斛茎对鼠伤寒沙门氏菌四株试验菌株(TA97、TA98、