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无花果具有较高的营养价值与药用价值,是一种药食同源的天然保健果品,经济价值很高。由于无花果果实含水量高、果皮保护功能不完善、果皮极易损伤而腐败变质。因此,采摘后极易腐烂而难于保存和运输,贮藏期通常为1~2 d。目前,无花果的贮藏保鲜问题尚未解决,严重影响无花果产业的发展。因而研究无花果的贮藏保鲜技术,具有重要的社会效益和经济价值。本研究以无花果为试验材料,研究了低温下不同浓度的1-MCP处理和不同浓度的臭氧对无花果贮藏生理及及品质变化规律的影响,为无花果的贮藏保鲜技术提供理论依据。主要研究结果如下:1.不同浓度1-MCP处理对无花果贮藏品质指标的研究表明,不同浓度(1.0μL/L、1.5μL/L和2.0μL/L)1-MCP处理具有保持无花果鲜食品质的作用,抑制果实硬度的下降,减少还原性糖,可滴定酸和维生素C的损失,降低失重率及腐烂率。结果表明,在25d的贮藏期内,1-MCP处理最佳浓度为1.5μL/L,与对照差异极显著(P<0.01)。2.不同浓度1-MCP处理对无花果贮藏生理指标的研究表明,与对照相比,不同浓度(1.0μL/L、1.5μL/L和2.0μL/L)的1-MCP处理均能够抑制果实的呼吸速率和乙烯释放,推迟呼吸高峰和乙烯释放量高峰的出现并降低其峰值,提高三种抗氧化酶CAT,SOD和POD活性,并抑制MDA含量的上升和细胞膜相对透性的增加。结果表明,在25 d的贮藏期内,1.5μL/L 1-MCP处理效果最佳。3.不同浓度臭氧处理对无花果贮藏品质指标的研究表明,不同浓度(4.18 mg/m~3、8.56 mg/m~3、12.84 mg/m~3和17.12 mg/m~3)臭氧处理具有保持无花果鲜食品质的作用,抑制果实硬度的下降,减少还原性糖,可滴定酸和维生素C的损失,降低失重率及腐烂率。结果表明,在25 d的贮藏期内,臭氧处理最佳浓度为12.84 mg/m~3,与对照差异极显著(P<0.01)。4.不同浓度臭氧处理对无花果贮藏生理指标的研究表明,不同浓度(4.18 mg/m~3、8.56 mg/m~3、12.84 mg/m~3和17.12 mg/m~3)的臭氧处理均能够抑制无花果的呼吸速率和乙烯释放,推迟呼吸高峰和乙烯释放量高峰的出现并降低其峰值,提高三种抗氧化酶CAT,SOD和POD活性,并抑制MDA含量的上升和细胞膜相对透性的增加。结果表明,在25 d的贮藏期内,12.84 mg/m~3臭氧处理效果最佳。