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本研究以我国北方地区主要的种植作物玉米、小麦和高粱作为能量饲料来源,选用我省特有牛种晋南牛作为研究对象,采用3 × 3拉丁方设计,研究日粮精粗比5:5和等能等氮等淀粉条件下,不同谷物对晋南牛瘤胃发酵、瘤胃降解率、瘤胃相关酶活性、日粮表观消化率和血液指标的影响。结果表明:1.不同谷物日粮对晋南牛瘤胃液pH值、乳酸、乙酸和丙酸及乙丙酸比具有显著影响。瘤胃液pH小麦组显著低于玉米组和高粱组;乳酸浓度小麦组显著高于高粱组;乙酸浓度高粱组显著高于玉米组和小麦组;丙酸浓度小麦组显著高于玉米组和高粱组;高粱组中乙丙酸比最高,玉米组其次,小麦组最低。2.不同谷物日粮对晋南牛瘤胃液淀粉酶、羧甲基纤维素钠酶、木聚糖酶、果胶酶和蛋白酶的活性具有显著影响,对水杨苷酶活性影响不显著。淀粉酶活:小麦组>玉米组>高粱组;羧甲基纤维素钠酶活:玉米组>高粱组和小麦组;木聚糖酶活:高粱组>玉米组和小麦组;果胶酶活:小麦组>高粱组;蛋白酶活性:玉米组>高粱组。3.不同谷物日粮饲喂时,豆粕瘤胃降解率差异显著,高粱组显著低于玉米组和小麦组;玉米秸秆瘤胃降解率差异显著,小麦组DM和NDF的瘤胃降解率显著低于玉米组和高粱组,而小麦组ADF的瘤胃降解率显著低于高粱组;相应谷物DM和淀粉的瘤胃降解率差异显著,依次为小麦组、玉米组和高粱组。4.不同谷物日粮饲喂时,DM、OM、CP和EE的表观消化率差异不显著,但玉米组和高粱组的NDF和ADF的表观消化率显著高于小麦组,玉米组和小麦组的NFE的表观消化率显著高于高粱组。5.不同谷物日粮对晋南牛血液中血糖、白蛋白、总胆固醇和甘油三酯浓度没有显著影响,但小麦组和高粱组血浆总蛋白含量显著高于玉米组。综上所述,不同的谷物具有各自的瘤胃发酵特性,由于谷物中淀粉组成的差异使瘤胃中VFA的结构发生改变,同时也显著影响了瘤胃养分降解率、日粮养分消化率及相关酶活性。研究结果为谷物类饲料营养价值评定及晋南牛高效养殖提供理论依据。