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龙眼(Dimocarpus longan Lour.)是我国南方的一种名特优水果,具有较高的药用价值和营养价值。但由于龙眼果实成熟于高温季节,采后生理代谢旺盛,极易失水腐烂和被病原菌侵染,极大影响了龙眼果实的食品品质和商品价值,限制了龙眼鲜果的长期贮藏和远距离运销。果皮褐变是龙眼果实采后品质劣变最为突出的问题。我们前期的研究认为,外源活性氧清除剂抗坏血酸(AsA)对采后龙眼果实果皮褐变有显著的抑制作用,但其作用机理尚不清楚。因此,很有必要深入研究外源AsA控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制,以期为生产上应用外源AsA处理控制采后龙眼果实果皮褐变、延长龙眼果实保鲜期提供科学依据和适用技术。本文以福建省主栽名优品种’福眼’龙眼(Dimocarpus longan Lour.’Fuyan’)果实为材料,研究外源抗坏血酸(AsA)对龙眼果实采后生理和品质的影响,并从活性氧代谢、组织能量代谢、膜脂代谢、酚类物质代谢等方面阐明外源抗坏血酸(AsA)控制采后龙眼果实果皮褐变的生理生化机制。研究结果如下:(1)AsA处理延缓了采后龙眼果实果皮褐变进程。(2)AsA处理降低了采后龙眼果实呼吸速率,延缓龙眼果皮细胞膜相对渗透率升高,减缓果肉自溶和营养品质的下降,延迟果皮外观的色泽转变和褐变的发生,减少果实失重和腐烂,保持较高的果实好果率。(3)AsA处理能够使采后龙眼果实保持较高的活性氧清除酶(SOD、CAT和APX)活性水平和内源抗氧化物质(GSH、AsA和类黄酮)含量,降低龙眼果皮超氧阴离子(O2-.)的产生速率和膜脂过氧化物丙二醛(MDA)的积累,增强活性氧清除能力,减轻了活性氧积累对细胞膜的损伤。(4)AsA处理能够降低采后龙眼果实果皮细胞膜降解相关酶(脂氧合酶、脂酶、磷脂酶D)活性,延缓细胞膜脂肪酸中油酸(C18:1)、亚麻酸(C18:3)等不饱和脂肪酸相对含量的下降和棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)和二十四碳烷酸(C24:0)等饱和脂肪酸含量的升高,维持较高的龙眼果皮膜脂脂肪酸不饱和指数(IUFA)和脂肪酸不饱和度(U/S),减轻了细胞膜的过氧化作用,有效维持了龙眼果皮细胞膜完整性和区室化功能,延缓果皮褐变的发生。(5)AsA处理使采后龙眼果实果皮组织保持较高的ATP含量和能荷水平,维持较高的果皮Ca2+-ATPase、Mg2+-ATPase、H+-ATPase活性来,抑制细胞内外离子失衡,保持较好的细胞膜结构和区室化功能。(6)AsA处理能够保持较高的酚类物质含量,降低了苯丙氨酸解氨酶活性,减缓BPPO、BPOD分别向FPPO、FPOD转化,维持较低FPPO、FPOD活性水平,较好的维持了细胞膜结构及酶和褐变底物的区室化分布,减缓龙眼果皮褐变进程。