中药材的加工干燥是其药性形成的重要环节,富含淀粉类中药材的干燥技术研究是整个中药材干燥的难点和薄弱环节。山药和浙贝母是两种富含淀粉的常用中药材,其淀粉含量高达60-80%。本文开展了山药和浙贝母的不同干燥技术比较研究,探讨了现代干燥技术对两种中药材大分子淀粉性质、小分子活性成分含量及活性的影响。比较了风干、硫熏、热风、冷冻和微波5种干燥方法对山药粉末性质、小分子成分及活性的影响,结果表明,热风干燥的山药尿囊素含量高达2.57%,可溶性多酚的含量以及还原力均较高分别是1.06mg CE/g和193.88μmol AC/g;微波干燥使淀粉糊化,不适于该药材的干燥。在此基础上,采用风干、硫熏、热风和冷冻四种干燥技术开展了山药淀粉性质的比较研究,结果表明,冷冻干燥山药的抗性淀粉含量高达88.49%。综合比较几种干燥法对山药品质影响及生产成本,热风法是一种效果较好,易推广的产地干燥方法。进一步研究了热风干燥法中不同温度对山药淀粉性质、活性成分含量及抗氧化性的影响,结果表明,40oC时总黄酮、可溶性多酚及还原力较高,然而其干燥时间长。60oC干燥山药的尿囊素含量最高,同时也能较好地保留总黄酮等其他成分。动力学研究结果表明,热风干燥动力学符合Page模型。尿囊素退变遵循一级反应,60oC时速率常数K_D值较小是9.33×10^-6,半衰期t_1/2最长是1238.8min,温度系数Q_{10（40/60）}与Q_{10（60/80）}分别是0.9693与1.8035,表明温度低于60oC时,尿囊素退变速率小,因此,选择60oC热风干燥为最佳工艺。浙贝母加工干燥研究中,采用了晒干、硫熏、热风、冷冻、微波和红外6种方法,结果表明,热风干燥浙贝母的贝母素甲与贝母素乙总量是0.245%,抗性淀粉含量是62.59%,均显著高于其他干燥法,且止咳祛痰效果最好。对热风干燥进一步进行动力学研究,结果表明浙贝母热风干燥动力学曲线与Page模型高度拟合。比较不同温度下的干浙贝母样品,60oC时贝母素甲和贝母素乙总量最高是0.144%,因此,60oC热风法是浙贝母干燥的最佳工艺。本文的研究结果为山药、浙贝母的大规模干燥提供了理论依据,为其他富含淀粉类药材的干燥提供了参考。