我国有着丰富的植物资源,其中中草药一直受到历代学者和广大群众的热切追捧。运用现代技术对其活性成分进行研究日益成为专家学者关注研究的焦点。榛蘑别名蜜环菌或蜜蘑,是一种分布广、适应性强、寄主多的兼性寄生的著名药食兼用菌。其用于治疗腰腿疼痛、佝偻病、癫痫,具有祛风活络、强筋健骨的作用。现代药理学研究后发现,榛蘑具有抗肿瘤、抗氧化、降糖、免疫增强等作用。开展榛蘑的基础研究,使其可以综合利用具有重要的研究意义。本文以榛蘑作为研究的主要对象,围绕榛蘑多糖的提取、纯化及其抗氧化活性研究展开具体研究,为开发利用榛蘑及其副产物提供理论依据。在榛蘑多糖提取的研究中,选择葡萄糖作为榛蘑多糖紫外分析的标准品,以单因素与正交试验相结合的方式,分别对加压、超声波、微波提取榛蘑粗多糖的工艺条件进行优化。加压提取榛蘑粗多糖的优化工艺为:提取压力0.4 MPa,料液比1:15 g/mL,提取时间30 min,在此条件下榛蘑粗多糖的提取率为3.77%;超声波提取榛蘑粗多糖的优化工艺为:超声功率100 W、提取时间45 s、料液比1:20 g/mL,在此条件下榛蘑粗多糖的提取率为3.17%;微波提取榛蘑粗多糖的优化工艺为:微波时间15 min,微波功率300 W,液料比1:20 g/mL,在此条件下榛蘑粗多糖的提取率为3.75%。三种提取方式的优化工艺条件表明,以榛蘑多糖提取率为指标,加压提取法>微波提取法>超声波提取法。加压提取在工业化生产中,操作更为简便,设备简易,更适合榛蘑多糖的大量生产,具有更优的实际用途。在榛蘑多糖纯化的研究中,由于榛蘑粗多糖颜色较深,对榛蘑多糖抗氧化活性测定影响较大,因此选择过氧化氢脱色纯化榛蘑粗多糖。利用紫外分光光度法,以综合指数即脱色率与多糖保留率各占50%为考察指标,采用单因素与正交试验相结合的方式,对榛蘑粗多糖纯化进行优化,最佳的工艺优化条件为:脱色温度45℃,pH值9.0,脱色时间2.0 h,得到榛蘑中多糖的脱色率可达到85.53%,多糖保留率可达到89.42%,脱色综合指数平均可以达到87.4%。过氧化氢法脱色纯化榛蘑多糖的方法很好的对榛蘑多糖进行了脱色处理,并且多糖损失较小,是有效的榛蘑多糖脱色纯化的方法之一。在榛蘑多糖抗氧化活性的研究中,对纯化后的榛蘑多糖进行抗氧化活性的测定,以维生素C为阳性对照,包括·OH自由基和DPPH自由基清除能力测定、还原力测定、总抗氧化能力测定。实验结果表明,榛蘑多糖具有一定的抗氧化活性。