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随着我国肉牛产业的发展,牛副产物产量越来越大。目前市场上牛肉干产品单一,不能满足人们的需求;塑料是食品主要的包装材料,存在污染环境风险。为开拓牛副产物利用途径,丰富市场肉干种类,探索食品绿色环保包装材料,本试验在单因素的基础上,利用响应面法对复合牛肉干加工工艺和酯化马铃薯淀粉(EPS)基膜制备工艺进行优化。依据薄膜的机械强度与电镜结果确定了沙棘渣提取物(SPE)在ESP基膜中的最佳添加量。并探究了ESP+SPE薄膜对复合牛肉干贮藏过程中品质的影响。(1)采用单因素及响应面试验设计,对复合牛肉干制备过程中的牛皮嫩华、肉皮复合及脱水工艺进行优化,结果表明:牛皮最佳嫩化工艺为煮制时间2.17h、压力197.61MPa、高压时间10.81min;肉皮复合最佳工艺为TG酶含量0.8%、酪蛋白酸钠0.8%、卡拉胶含量0.69%、酶作用时间8.05min;复合牛肉干最佳脱水工艺为切片切片厚度0.49cm、脱水温度72.68℃、脱水时间时间129.01min。在此条件下制备的复合牛肉干营养丰富、色泽鲜红、有光泽,质地柔然,风味浓郁。(2)利用单因素及响应面试验设计,对EPS基膜的制备工艺进行优化,得到EPS基膜制备最佳工艺为:料液比(淀粉:蒸馏水/w:w)3.01%、甘油添加量18.74%、糊化温度91.01℃、糊化时间30.07min。在此条件下所得EPS基膜的拉伸强度最大为16.88MPa。(3)不同薄膜的机械强度和和扫描电镜结果表明EPS+SPE4%薄膜显著优于其他组,并且随着SPE含量的增加,EPS基膜的厚度、a*、b*、不透明度显著升高(P<0.05);水汽透过率,水溶性,L*值显著降低(P<0.05);生物可降解度逐渐升高,红外光谱结果表明EPS+SPE4%薄膜的C-H的弯曲和C-O键的拉伸振动高于其他组。(4)利用EPS+SPE薄膜对复合牛肉干进行室温条件下13个月的贮藏试验,以EPS+SPE4%薄膜包装的为处理组,以普通熟料包装的为空白组,结果表明:处理组的复合牛肉干水分含量、L*、a*、感官评分显著高于空白组(P<0.05),剪切力、b*、TBARS、TVB-N、菌落总数显著降低空白组(P<0.05)。EPS+SPE4%薄膜能够有效的减缓复合牛肉干在贮藏期间品质的劣变,并且该包装材料能够在自然环境下降解。该薄膜既能有效的保持贮藏过程中复合牛肉干的品质,又能缓解普通包装塑料对环境的压力。