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果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质,但其生产却存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身的易腐性,这同广大消费者要求果蔬具备多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因此依靠先进的科学和技术,延长果蔬的保鲜时间,具有一定的科学意义和实际意义。壳聚糖是一种可再生的天然高分子物质,具有无毒无味和优良的分散性、保湿性、成膜性和抗菌性等诸多优点。但单一的壳聚糖保鲜涂膜剂存在持水率低和透性较差等缺陷。加入适量的SiOx,可使壳聚糖的保湿性得到提高,透气性得到改善。单甘酯是一种优质高效的乳化剂,可促进纳米SiOx在壳聚糖复合膜中的均匀分散。本文以壳聚糖为主剂,加入不同助剂配制成壳聚糖、壳聚糖/纳米SiOx、壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯保鲜剂,在常温下对橘子进行涂膜保鲜试验,研究橘子的生理生化变化,延长其保鲜时间。研究结果如下:1、以壳聚糖膜透水量为考察指标,利用单因素和二次回归正交旋转组合试验,优化配方,当壳聚糖为1.5g、纳米SiOx为0.03g、单甘酯为0.04g时,复合膜的透水量达到最低为0.0038 mg·cm-2·d-1,壳聚糖单膜的透水量为0.0147mg·cm-2·d-1,复合膜的透水量较单膜下降了73.13%。2、添加SiOx和单甘酯后,复合膜的氧气透过率下降17.76%,而二氧化碳透过率明显上升;同时,复合膜的透光率提高了34.09%。因此,复合膜更适用于果蔬的保鲜。3、通过室温下对橘子的涂膜保鲜实验,比较壳聚糖溶液（CTS）、壳聚糖/纳米SiOx溶液（CTS-SiOx）、壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）和未经涂膜保鲜处理的空白样品的保鲜效果。实验表明,壳聚糖/纳米SiOx/单甘酯复合溶液（CTS-复合）的保鲜效果最佳,使橘子的保鲜期由20天延长至40天左右,好果率为91%,含水量为81.44%,硬度为6.35×105Pa,Vc含量为6.99mg/100g,总糖含量为7.86%,总酸含量为0.82%,明显高于其它三组。