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建立了高效液相测定塑料桶装白酒中邻苯二甲酸酯(Phthalate esters，PAEs)含量的分析方法，选用正己烷作为液-液萃取的提取溶剂，水浴加热时间2min，高效液相色谱仪分析，外标法定量。在0.5～100mg/L的范围内呈现良好的线性关系，相关系数R2均大于0.9998，最低检出限0.015～0.047mg/L；采用标准溶液做精密度试验，相对标准偏差在0.03%～0.40%，表明本方法的精密度良好。白酒样品在10mg/L、20mg/L、50mg/L三个浓度水平加标，加标回收率在80.2%～97.7%之间，相对标准偏差在1.76%～2.74%之间，均小于5%，表明本方法具有较高的准确度。建立了气相色谱-质谱测定塑料桶中散装白酒中PAEs含量的分析方法。在0.5～100mg/L范围内呈现良好的线性关系(R2＞0.999)，DEP、DNOP最低检出限均为0.05mg/L，DBP、DEHP最低检出限均为0.005mg/L；采用样品加标测定其精密度，向空白酒样中添加浓度分别为5mg/L和50mg/L的邻苯二甲酸混合标准液，测得4种PAEs的相对标准偏差（RSD）在1.57%～3.53%，说明该方法的精密度满足白酒中邻苯二甲酸酯类增塑剂的测定要求。在20mg/L、50mg/L、80mg/L三个样品加标水平，PAEs的回收率在87.85%～97.38%之间，相对标准偏差在1.10%～4.10%之间，均在5%之内，该方法简便、快速、灵敏、准确，适合塑料桶中散装白酒中PAEs定性和定量检测。通过单因素试验结合响应曲面法，确定了盛装散装白酒的塑料桶中PAEs超声波辅助提取的最佳条件为：提取溶剂丙酮、提取温度50℃、提取时间31min、料液比1:42、提取功率90W，所得PAEs提取量为46.21mg/kg，较优化前有所提高。本试验对食品的安全性评估提供了基础数据。选用蒸馏水、3%乙酸、10%乙醇、65%乙醇、异辛烷五种作为食品模拟液，蒸馏水、3%乙酸、10%乙醇、65%乙醇用三氯甲烷进行萃取。不同条件下对食品模拟液中的PAEs进行分离提取，研究结果表明：DBP和DEHP的迁移率随浸泡温度的升高、浸泡时间的延长而增大；PAEs迁移量从大到小的顺序：异辛烷＞65%乙醇＞10%乙醇＞3%乙酸＞蒸馏水，其中DEHP比DBP迁出趋势明显。10%乙醇和65%乙醇进行比较，通过迁移试验得，65％乙醇中DBP及DEHP迁移量均大于10％乙醇中DBP及DEHP迁移量。实际样品迁移试验20℃下低度酒28.4度，高度酒58度，梅子酒35.5度，对三种不同酒精度的酒在不同温度（4℃、25℃、37℃）下的迁移量进行HPLC检测，试验结果，随着试验温度的增加，各PAEs迁出量逐渐增多，然而，在4℃和25℃低度酒和梅子酒中仍未能检测到DNOP；37℃时，各PAEs的迁出量比前两种温度要多，其PAEs迁出量DEHP＞DBP＞DEP＞DNOP，低度酒中仍未能检测到DNOP。比较高度酒，低度酒和梅子酒，三种酒各PAEs的迁移量：高度酒＞梅子酒＞低度酒，与食品模拟液中不同浓度乙醇溶液迁移趋势相一致。