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二十世纪九十年代,黑果腺肋花楸在我国辽宁、吉林等省开始大面积推广种植。成熟的果实富含花色苷、脂肪、蛋白质、碳水化合物等主要营养物质,其中花色苷含量达到酚类化合物25%左右。花色苷具有抗氧化、降血糖、降低心脑血管疾病、抗肿瘤等作用,在保健品中应用广泛。但花色苷对光、热等外界因素不稳定,采用微胶囊技术可以控制花色苷释放,延长花色苷贮存期,增强花色苷稳定性。本文以黑果腺肋花楸鲜果为原料,采用乙醇浸提法对黑果腺肋花楸中花色苷进行提取,对提取温度、提取时间、料液比进行响应面法优化,确定最佳提取工艺。通过静态吸附从X5、D101、AB-8、HP-20、XAD-7五种大孔树脂中选取最佳大孔树脂进行分离纯化,并对其上样液质量浓度、洗脱剂乙醇体积分数、吸附流速、解吸流速进行系统研究。采用喷雾干燥法制备黑果腺肋花楸花色苷微胶囊,对芯壁质量比、入口温度、进料量进行正交试验优化,确定最佳微胶囊化工艺。在此基础上,对黑果腺肋花楸花色苷微胶囊进行稳定性的研究及表面结构的研究。主要研究内容和结论如下:1.黑果腺肋花楸花色苷提取采用乙醇浸提提取黑果腺肋花楸花色苷,响应面优化法得到最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数60%(pH 2-3)、浸提温度46℃、料液比1:23.8(g/mL)、浸提时间4.2 h,用高效液相色谱测其花色苷的含量6.43(mg/g)。2.黑果腺肋花楸花色苷纯化(1)选用X5、D101、AB-8、HP-20、XAD-7五种大孔吸附树脂对黑果腺肋花楸花色苷进行分离纯化,通过静态吸附试验,得出XAD-7大孔树脂最好,其吸附量1.67 mg/g,解吸率87.96%。(2)静态吸附试验,上样液质量浓度为0.45 mg/mL最佳,30%乙醇酸性溶液洗脱最佳。(3)动态吸附试验,选择吸附流速为1.0 mL/min,解吸液流速为1.0 mL/min。3.黑果腺肋花楸花色苷微胶囊采用喷雾干燥法对其微胶囊化,用高效液相色谱测其包埋率。正交试验得到最佳工艺条件为:阿拉伯胶/麦芽糊精2:3(w/w)为壁材、芯壁质量比2:8(v/w)、入口温度120℃、进料量15 mL/min,其包埋率为92.89%。4.黑果腺肋花楸花色苷微胶囊化的表征及稳定性研究(1)通过扫描电镜得到微胶囊的表征,其表面呈光滑的球形,部分呈褶皱或者凹陷的形状,表面无裂痕,微胶囊效果较好。(2)通过对比微胶囊化前后黑果腺肋花楸花色苷对光和热的稳定性,结果表明,花色苷微胶囊对光和热的稳定性增强,减缓花色苷释放,延长花色苷贮存时间,达到本实验研究目的。