最近几年，人们的生活条件越来越好了，对食品的一些要求也越来越高，食物的作用不仅仅是用来充饥，有一些食物成为了人们休闲娱乐之余食用的，饼干就是这些休闲类的食品之中比较常见的，市场占有率也非常的大，也越来越受到人们的欢迎，饼干种类很多，常见的有酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、夹心饼干等等，虽然种类繁多，但它们的生产工艺大体相同，主要为原辅料的处理、面团调制、面团辊轧、饼干成型、饼干的烘烤、冷却与包装。饼干的烘烤作为整个生产工艺中最重要的环节，饼干烤炉的控制系统的优劣起着决定性的作用。以往，食品厂在生产饼干时，其烘烤方式有蒸汽加热、热风加热和电热电阻加热等。其缺点是能耗大，加工出来的饼干质量差，直接影响饼干的口感，控制方式为人工控制，缺点是效率低，并且对于饼干的质量和产量有非常大的影响，所以本篇文章对可编程控制器的控制、利用电加热管对饼干进行加热、模糊自适应PID控制等技术进行了分析和研究，研究了饼干远红外电烤炉的相关的原理和生产饼干的工艺要求，利用可编程控制器和HMI结合起来的方法，并且加入了一些非常先进的科学理论技术，由此设计构成了一个非常符合现实需要的系统。整个系统可以大体上分为两个部分，一部分是控制的主系统，另一部分是用来监控和显示的系统。用来控制的主系统是利用西门子S7-200的CPU226为控制核心，结合模拟量输出模块EM235，完成了对远红外加热管的逻辑控制。显示监控系统选用的是步科的MT4523T型号的触摸屏，利用其自带的软件EV5000，设计出了非常详尽、美观的监控画面，使整个生产过程更直观，更有效。