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草莓果实属浆果，采后极易腐烂，严重影响其营养与商品价值，限制了果实的运销。因此如何提高草莓果实采后贮藏保鲜效果成为草莓生产中急待解决的问题。本试验以“丰香”草莓品种为材料，从果实贮藏期间的腐烂率入手，研究了不同贮前预处理对果实采后贮藏保鲜效果的影响，并对果实的品质指标、呼吸速率、纤维素酶、SOD、内源激素等生理生化特性和蛋白质组分及含量的变化规律进行了研究。主要研究结果如下：1.研究了贮前不同预处理对采后果实贮藏效果的影响, 结果表明，与其它预热处理相比，无论是在冷藏 (5℃) 还是室温贮藏（19℃-21℃），均以贮前50℃预热处理30min的果实腐烂率最低，保鲜效果最好；室温贮藏条件下，与其它预冷处理相比，以5℃预冷处理30min的果实腐烂率最低，保鲜效果最好。50℃预热处理30min的效果优于5℃预冷处理30min。2.预冷处理和预热处理均能明显抑制果实Vc、可溶性糖和可滴定酸含量的下降。3.随着果实成熟和衰老，果实纤维素酶活性不断上升，果实硬度不断下降，果实硬度与纤维素酶呈极显著负相关。预冷处理和预热处理均能抑制果实硬度的下降和纤维素酶活性的增加，从而减缓了果实软化进程。 4.贮藏前期，果实的SOD活性、MDA含量不断上升，预热处理能明显提高果实的SOD活性；贮藏后期，果实SOD活性不断下降、MDA含量持续上升，预处理能显著抑制果实SOD活性的下降和MDA含量的增加。用愈创木酚显色法、联苯胺比色法、凝胶电泳均未测出POD酶活性。采用滴定法、紫外吸收法和凝胶电泳均未测出CAT酶活性活性。5．贮藏期间，果实的呼吸速率不断加强，且贮藏后期急剧上升，不同预处理可减缓呼吸速率的上升幅度。6.贮藏期间，ABA含量不断增加，ZR、IAA和GA含量不断下降，ABA与ZR、IAA、GA间均呈显著负相关。不同预处理均能显著抑制ABA含量的增加和ZR、IAA及GA含量的下降。7.果实贮藏期间总蛋白质含量变化呈先升后降趋势。预处理果实蛋白质含量均低于对照组。利用SDS-PAGE对分子量＜90KD的蛋白质组分进行分析，结果表明，贮藏期的前36h，果实的蛋白质含量及组分（58.5KD、37.4KD、21.6KD和17.1KD左右）增加显著；贮藏48h以后，蛋白质大量降解，预处理特别是预热处理可能抑制了与果实成熟、衰老相关的蛋白的表达。