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以玉米淀粉为原料,通过布拉班德粘度计、DSC、X衍射、扫描电镜、物性仪等研究多频超声处理后的淀粉结构与性质的变化及其相互关系与机理,并与单频超声作用的结果进行比较,结果表明：原淀粉峰值粘度为1076.0BU,乙醇体系中单频超声处理后淀粉的峰值粘度至少降低了14.50%,双频超声处理后淀粉峰值粘度的降低量都在16.00%以上,三频超声处理后淀粉的峰值粘度减少了21.65%。水体系中单频超声处理后淀粉的峰值粘度降低率不少于16.91%,双频超声处理后淀粉峰值粘度的降低量都大于19.14%,三频超声处理后淀粉的峰值粘度减少19.98%。酸体系中单频超声处理后淀粉的峰值粘度至少降低了23.42%,双频超声处理后淀粉峰值粘度的降低量都在40.15%以上,三频超声处理后淀粉的峰值粘度减少了78.25%。淀粉糊的透明度最高点出现时间顺序：三频超声所需时间最短,其次为双频超声,单频超声需要时间最长。淀粉糊的硬度、脆性、弹性、粘聚性、胶着度、咀嚼度、回复性在超声处理后都有减小的趋势,随着超声频率的增加而减小。淀粉的焓值在非同频超声处理后都减小,焓值减小的趋势依次是：三频超声、双频超声、单频超声。超声处理后的淀粉的冻融稳定性变差,且三频超声处理的淀粉的冻融稳定性变化最为明显。超声作用后,原淀粉晶型未被破坏,但其尖峰衍射特征强度明显减弱,弥散衍射特征逐渐增强,说明淀粉晶体晶格有序化程度的降低。在水、乙醇、酸体系中,三频超声处理后的淀粉的结晶度降低最明显,其次为双频超声,最后为单频超声。单频超声处理后,颗粒呈不规则多面体,其表面出现些许较浅的损伤；双频超声处理后仍呈不规则多面体,有较多,较深的孔洞；三频超声处理后颗粒表面出现多而深的孔洞。非同频超声的空化产额从大到小依次为：三频超声、双频超声、单频超声。通过空化泡运动的matlab模拟和空化效应的检测发现,在相同的时间内产生空化事件的量按单频、双频、多频复合超声顺序递增。