梨形毛霉蛋白酶的分离纯化及应用研究

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该论文选用用于腐乳的生产菌种梨形毛霉(M<,263-3>)作为蛋白酶的生产菌种,从蛋 白酶酶制剂的制备方法、性质的测定以及蛋白酶的分离纯化至该酶对大豆分离蛋白(SPI)的 降解作用逐一进行了研究,获得了以下主要结果.一、建立了一整套毛霉蛋白酶的制备方法.二、检测了毛霉蛋白酶的性质.三、对毛霉蛋白酶进行了分离纯化.四、制备出无苦味的大豆多肽.
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