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鲍鱼是一种珍贵的海产经济动物,其营养和药用价值早为世人认可。但是,在加工过程中,大量的鲍鱼内脏常被丢弃,造成经济损失和环境污染,为提高鲍鱼内脏的利用价值,本文从鲍鱼内脏中提取多糖,考察其生物活性,为鲍鱼内脏的深加工和综合开发奠定一定的理论和技术基础。胃蛋白酶是适于鲍鱼内脏粗多糖脱蛋白用的最佳蛋白水解酶,雌、雄性内脏多糖最适酶加量分别为2000 U/g和4000 U/g。体外抗氧化实验表明,鲍鱼内脏粗多糖(CAVP)经胃蛋白酶处理后,具有较高的羟自由基清除能力,而且强于Vc,但还原能力和络合能力相对较弱。鲍鱼内脏粗多糖经不同蛋白酶处理后,其多糖和蛋白含量同抗氧化活性间没有明显相关性。雌、雄鲍鱼内脏粗多糖与其经胃蛋白酶解、Sephadex G-100凝胶柱分离后所得两个沈脱峰(AVPⅠ和AVPⅡ)之间的体外抗氧化活性具有相似的规律,即清除羟自由基能力顺序为:AVP＞AVPⅡ＞AVPⅠ;还原能力顺序为:AVPⅡ＞AVP＞AVPⅠ;AVPⅠ和AVPⅡ的络合能力则未检测出来。AVPⅠ和AVPⅡ的多糖含量分别为66.41%和51.84%,蛋白含量为1.70%和15.55%,分子量为272 kD和6 kD;两者的单糖组成相同,但各种单糖的相对含量不同,AVPⅠ中鼠李糖:葡萄糖:木糖:甘露糖:半乳糖:岩藻糖的比例为1:2.15:4.00:5.36:33.18:45.14,而AVPⅡ中上述多糖的比例则为1:1.46:1.33:4.98:16.08:12.51。AVPⅠ和AVPⅡ对Hela细胞和K562细胞具有一定的体外抑制作用,但抑制率不高。体外和体内实验结果显示,AVPⅠ和AVPⅡ对正常鼠和环磷酰胺造成的免疫低下鼠显示出明确的免疫增强功能。可以显著增强正常鼠和免疫低下鼠的脾脏、胸腺指数,淋巴细胞增殖能力、腹腔巨噬细胞吞噬功能和自然杀伤细胞杀伤活性;增加小鼠血清溶血抗体的产生。也可提高小鼠体内IL-2的生成,但效果不显著。研究结果表明,鲍鱼内脏多糖能够提高正常和免疫低下机体的免疫能力。这为今后鲍鱼内脏的综合加工利用奠定了基础。