植物多酚是广泛存在于各种植物中的天然多酚类药物，对人体健康具有许多有益的作用，但是其稳定性、生物利用度较差。而表面活性剂作为一种两亲分子，已被广泛用来提高药物的水溶性，增强药物的稳定性，从而达到控制药物的释放和吸收、提高药物生物利用度的效果。为了从分子水平上来理解植物多酚类化合物与表面活性剂相互作用的机理，本文主要采用光谱手段考察植物多酚与不同聚集状态表面活性剂的相互作用过程与机理，并对植物多酚的稳定性、抗氧化性等性质进行了研究。本文的主要研究内容包括:(1)姜黄素与不同聚集状态的琥珀酸二异辛酯磺酸钠(AOT)分子的相互作用;(2)槲皮素与不同聚集状态的胆酸钠分子的相互作用;(3)槲皮素-铜离子络合物与不同聚集状态的胆酸钠分子的相互作用。研究发现，表面活性剂的加入可以有效改善植物多酚的物理化学性质，如提高了植物多酚的溶解度，增强了植物多酚的稳定性等等。