枫香树(Liquidambar formosana),系金缕梅科枫香树属植物,在我国分布范围广泛,资源丰富,但研究开发甚少。早期研究表明,枫香叶具有多种药理学活性,如止血、止痛、治泄泻、治痢疾、治小儿脐风等。因此,研究枫香资源对于我国药用植物资源的开发利用具有重要的意义。本论文以水蒸气蒸馏法和超声波提取法提取枫香叶挥发油,以挥发油提取率为指标,研究了超声波提取法提取工艺,结果显示,最佳工艺组合的条件为：枫香叶粉末过40目筛,于超声波60KHZ频率下处理40min,水蒸气蒸馏3h。本论文对枫香叶的药用有效成分挥发油进行了分析研究。采用水蒸气蒸馏法(HD法)提取枫香叶中的挥发油成分,运用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发油中的化学成分进行了分离鉴定,以峰面积归一化法测定了各组分的相对百分含量,并对比分析了不同季节、不同树龄以及不同树种枫香叶挥发油化学成分的异同。研究结果表明,不同季节、不同树龄以及不同树种枫香叶挥发油化学成分及含量都有很大差异。因此,在进行枫香叶挥发油的开发时,一定要注意以上三种差异对挥发油主要成分及其含量的影响,根据需要有针对性的开发利用。对枫香叶挥发油的抑菌活性研究发现,枫香叶挥发油对5组受试菌种均有一定的抑制作用,对枯草杆菌(Bacillus subtilis)的抑制作用最强,其次为金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus),对大肠杆菌(Escherichia coli)的抑制较弱,对黄曲霉(Aspergillus flavus)和青霉(Penicillium sp.)两种霉菌也有较好的抑制作用。枫香叶挥发油的最低抑制浓度枯草杆菌为1.25%、大肠杆菌为0.625%、金黄色葡萄球菌为5%、黄曲霉和青霉均为2.5%。除此之外,枫香叶挥发油对温度和紫外照射具有良好的稳定性,且在酸性环境下抑菌活性强。天然植物挥发油具有良好的保鲜作用。本论文利用枫香叶挥发油对西南地区特有水果枇杷进行了保鲜作用研究。结果显示,枫香叶挥发油处理可以有效抑制枇杷的木质化和维持枇杷的食用品质,且以6μL/100mL挥发油处理为宜。