为改善上部烟叶烘烤质量，于2010²011年分别在云南楚雄、重庆武隆、贵州绥阳、安徽皖南、河南许昌、湖南郴州、四川凉山和贵州遵义等地，分别研究了密集烘烤中稳温时间、湿度、升温速度、循环风机转速对烤后上部烟叶外观质量、常规化学成分及其协调性、致香物质含量、感官评吸、经济性状和烘烤时间的影响，并进行了相关技术指标优化后的烘烤验证。主要研究结果如下：1.稳温时间对上部烟叶质量的影响。在烘烤过程关键温度点适当延长稳温时间有助于石油醚提取物含量提高；当以42℃持续12h，54℃持续12h进行烘烤时，其致香物质总量、棕色化反应产物类、类西柏烷类、类胡萝卜素类致香物质和新植二烯含量最高，且明显提高巨豆三烯酮总量(19.970μg·g^-1)；并且能够显著降低上部烟叶的烟碱和淀粉含量，使还原糖和总糖含量增加，糖碱比和氮碱比较适宜，其感官评吸得分最高。42℃和54℃均持续12h能够显著改善上部烟叶化学成分的协调性，明显提高上部烟叶的香气质量。2.湿度对上部烟叶质量的影响。干筋阶段的湿度状况对上部烟叶的外观质量和内在品质的形成有着重要的作用，适当提高干筋后期（60℃以后）湿度能够明显改善上部烟叶的烘烤质量，其中以处理B3（干球温度54℃⁵9.9℃时湿球温度为38℃，60℃以后41℃）对烤后上部烟叶外观质量、化学成分协调性和感官评吸质量的改善效果较为突出，显著提高了主要香气物质的含量，其烤后烟叶香韵好，香气量较充足，香气质纯净，刺激性小，浓度和劲头适中，杂气少，口感好，在一定程度上提高了上部叶的质量。3.定色期升温速度对上部烟叶质量的影响。随着升温速度的降低，烤后上部烟叶的总糖和还原糖含量不断升高，而总氮、烟碱、蛋白质、淀粉含量有减少的趋势，快速升温（CK：42℃⁴7℃以1℃/1.5h升温，47℃⁵4℃以1℃/1h升温）不利于细胞内各种反应的进行，导致烤后烟叶化学成分协调性较差和各类香气物质含量最低，而适当降低升温速度能明显提高各类香气物质的含量，改善上部烟叶内在化学成分的协调性和感官评吸质量，尤其对香气量、香气质、刺激性和口感的改善最佳。可见，定色前期以1℃/3h升温，后期以1℃/2h升温能明显提高上部烟叶吸食品质。4.风机转速对上部叶烟叶质量的影响。定色期和干筋期的风机转速对上部烟叶的外观质量和内在品质的形成有重要作用，适当降低风机转速能够明显提高上部烟叶的烘烤质量，其中以D3处理(干球温度42℃^<47℃时风机转速为1440r·min^-1；47℃^<60℃时960r·min^-1，60℃⁶8℃时720r·min^-1)对烤后上部烟叶外观质量、化学成分协调性和感官评吸质量的改善效果较为突出，显著提高了大部分香气物质的含量，其烤后烟叶香韵好，香气量充足，香气质纯净，刺激性较小，浓度和劲头适中，杂气少，口感好，在一定程度上提高了上部叶的外观质量和内在品质。5.优化工艺对上部烟叶质量的影响。5个地区上部烟叶的外观质量平均综合评分为优化工艺好于对照，其中上部烟叶的颜色、成熟度、叶片结构、身份、色度均有一定的改善，但是油分较对照有所下降。两种烘烤工艺条件下的烟叶烟碱、总糖、还原糖、总氮、钾、淀粉、石油醚提取物含量基差异较小，而且各个品质指标的差异也较小。优化工艺较有利于上部烟叶叶绿素及β-胡萝卜素的降解，其相对于对照降解更为充分，其中以湖南郴州地区降解幅度较大。优化工艺对上部烟叶的评吸质量具有一定的积极影响，其中香气质、香气量、杂气、劲头、余味均较对照有改善，而刺激性得分较对照有所降低。常规烘烤工艺普遍耗时较优化工艺短，优化工艺使烟叶内含物质在变黄期和定色期充分转化，导致其内在质量有一定提高，而经济性状也有很大的改善，上等烟比例平均较对照提高15.59%，而下等烟比例较对照降低12.99%。