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林蛙油（Oviductus Ranae），是雌性林蛙输卵管的干制品，是传统的动物滋补药材之一。现代药理学研究表明，林蛙油具有抗疲劳、抗衰老、增强机体免疫等多种药理活性。本文分析了吉林安图县产林蛙油的基本成分及其乳化性、吸油性和保湿性，分离了林蛙油蛋白质，并研究了各组分蛋白的抗氧化活性，系统地研究了浓度、温度、冷冻和煮沸作用、盐浓度、pH值、压力对林蛙油吸水后形成的水凝胶流变学特性的影响，从而为林蛙油更广泛的应用提供了基础。根据林蛙油凝胶的流变学特性，以林蛙油为增稠剂开发了林蛙油保湿乳液，并明确了该乳液功效。本文的研究工作对于扩大林蛙油的应用范围提供了理论基础，对于丰富其产品的种类以及促进林蛙产业的发展具有一定的意义。