以设施栽培超红珠油桃(Prunus persica var.nectarina L.cv.‘Chao hong-zhu’)为试材,测定了果实发育过程中品质指标的变化、糖酸相关代谢酶活性的变化、不同有机肥处理对土壤肥力指标及果实品质的影响、不同施氮处理对土壤肥力指标及果实品质的影响,研究结果表明:设施油桃果实发育曲线为不明显双“S”曲线,硬核期时间较短。果实发育早期,糖分积累以还原糖即葡萄糖和果糖为主,果实发育后期,还原糖含量下降,蔗糖含量迅速升高,此时蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性呈升高趋势;有机酸含量呈先升高后降低趋势,苹果酸含量与有机酸变化趋势相似,柠檬酸呈逐渐升高趋势,至果实成熟有所降低,果实成熟期苹果酸与柠檬酸含量相差不大;有机酸相关代谢酶的活性表现为:柠檬酸合酶(CS)活性变化与有机酸含量相关性不大;果实发育后期苹果酸酶(ME)活性逐渐升高,此时苹果酸含量呈下降趋势;苹果酸脱氢酶(MDH)活性呈先升高后降低趋势,与苹果酸含量变化趋势相似。蛋白质和氨基酸的含量在果实发育过程中表现为随着果实发育呈逐渐降低的趋势,果皮叶绿素含量也逐渐降低,而花青素含量则逐渐升高。生物有机肥处理可明显提高土壤中有机质、速效P和速效K的含量。对果实品质的影响表现为,随着果实发育成熟,生物有机肥处理的果实中糖含量高于其它处理,果皮花青素含量也较高。不同施氮处理对土壤肥力的影响表现为,土壤中碱解氮含量随施氮量的增加升高,不同施氮处理对土壤中有机质含量的影响不大。对果实品质的影响表现为,中氮处理可以明显提高果实中可溶性糖的含量,而含酸量并不增加,果皮花青素含量也较高,综合来看,中氮处理可以明显提高果实品质。