普洱茶具有陈化生香的风味品质特点,在良好的仓储环境下,随着储藏时间的延长,其茶叶色香味品质可以得到显著提升,收藏陈化具有良好的投资增值功能。普洱茶陈化品质风味的变化与贮藏时间、温度和湿度之间存在极显著的相关性,因此收藏陈化已成为普洱茶产业重要技术性环节。本研究通过对两组普洱生茶和普洱熟茶样品在勐海、东莞和昆明三地连续三年的贮藏转化跟踪分析,研究普洱茶仓储陈化过程中风味生化品质与贮藏气候环境的相关性,以探索普洱生茶和普洱熟茶陈化转化规律。贮藏环境与普洱茶风味品质陈化相关性研究结果表明:1.不同陈化地区的茶样的含水量与当地气候湿度呈现一定的相关性。对比三地的仓储环境空气湿度,东莞最高,昆明最低,而普洱生茶和熟茶茶样的含水量跟仓储地保持一致。从感官审评评价来看,东莞茶样的转化速率和转化程度是最重的,昆明茶样转化最慢;三年之间的对比,各个陈化地区年平均温湿度较大时,当年的转化速率也较快,表明普洱茶陈化速率跟仓储环境温度、湿度呈一定的正相关。2.三个不同的陈化地区普洱生茶的内含成分中,茶多酚、水浸出物、茶色素、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱含量总体上都有所下降。东莞样的下降速度较快,勐海样和昆明样相互之间差别不大,昆明样会稍微低于勐海样,东莞样陈化速度最快。3.勐海、东莞、昆明三地陈化环境对形成普洱生茶和熟茶香气有不同的作用,结果显示,不同陈化地区普洱茶的香气组分差异明显,不同陈化地区茶样挥发性成分中的醇类、碳氢化合物、酯类、酸类、酮类、醛类等含量和组成差异明显。茶样感官审评分析结果表明:仓储环境相对温度低,湿度低的存放条件,普洱茶的香气比温度较高,湿度较大的表现较好。4.从普洱生茶的审评结果上来看,由于贮放环境条件的温度、湿度等差别较大,在三年的陈化过程中,茶样之间的感官差异非常明显。香气上,昆明样较纯正,东莞样杂味明显;汤色上,东莞样转化最快,到第三年基本呈现出橙黄的茶汤颜色,昆明样汤色基本跟起始实验数据接近,汤色偏向黄绿色。三个地区去除熟茶堆味的速率东莞样>勐海样>昆明样。5.普洱熟茶在不同陈化地区存放三年后,饼形差别较明显,茶饼厚度东莞样>勐海样>昆明样,表明温度和湿度较大的存放环境,茶饼的起泡速率越快。同时检测不同储藏地茶叶生化成分的转化,茶样水浸出物、PH值、游离氨基酸、黄酮、咖啡碱等含量的转化速率同样东莞样>勐海样>昆明样。表明普洱熟茶在温度和湿度比较大的环境在仓储,茶样的转化速率也较快。6.综合分析对比,从普洱生茶和熟茶在不同仓储地转化结果分析来看,普洱茶科学储存,合理加快陈化效率和提升品质是可以实现。在有效监控仓储温度、湿度等环境因素下,并明确建立普洱茶陈化过程中感官生化品质转化程度和监控品质指标,以最终实现普洱茶现代化陈化科学体系。综合不同陈化地区的影响,对普洱茶进行仓储的转仓存放,达到在短时间内陈化效果最好,快速增加普洱茶后期仓储陈化的经济价值。