食品是人们赖以生存的必需品,随着人们生活水平的提高，消费者对食品的关心也逐渐从食品的获得性转移到对食品质量的关心，相对于食品的数量和种类，人们更注重食品的口味、营养成分和安全性。尤其是近年来，食品安全问题层出不穷，更是一次次敲响了人们对食品安全的警钟。可追溯体系是确保食品安全的有效工具，2001年以来，我国十分重视食品质量安全可追溯制度建设及可追溯系统的研究、引进和建立，全国各地陆续开展了建立可追溯系统的试点工作，并取得了丰硕的成绩。在这个过程中，政府和企业充当着推动者的角色，但企业是建立可追溯系统的主体，企业愿不愿意建立，有哪些因素影响企业建立可追溯系统，以及在当前情况下企业建立可追溯系统成本收益如何，食品企业建立可追溯体系的决策机制和决策流程如何等，都是值得我们研究的问题。有鉴于此，本文以“食品可追溯体系与食品企业战略选择”为题展开了本研究的工作。通过分析，本文得出如下结论:第一，建立食品质量安全可追溯体系的主体是食品加工企业；第二，影响企业建立追溯体系的因素主要是：市场因素、政府管制和企业特性；第三，企业建立食品可追溯体系初期遇到的困难比较大，需要政府的支持和监管；第四，企业建立追溯体系的成本由直接成本和间接成本组成，收益也由直接收益和间接收益构成；第五，食品企业实行追溯体系的决策行为可以分为三类：①不采取追溯行为；②采取一般的追溯行为；③采取积极的追溯行为。在此基础上，笔者提出了食品企业建立追溯体系的政策性建议和启发，比如：政府应该增加对企业实行食品追溯体系的扶持力度，加强对食品可追溯体系和追溯产品的宣传，企业也应注意消费者的最新需求，加强和各经济主体间的沟通和交流，积极探索可追溯系统与HACCP、GAP、GMP各种质量检测体系的相容性等。