鲍鱼内脏富含蛋白、脂质、多糖等具有生物活性的物质,具有很高的利用价值和广阔的开发前景。目前国内外对于鲍鱼内脏中脂肪和多糖的报道并不多,使得这一具有潜在价值的资源未能得到充分利用。因此,本文以鲍鱼内脏为原料,利用超临界CO₂技术提取脂肪,并对其脂肪酸的种类进行鉴定;继而用脱脂后鲍鱼内脏提取多糖,并对提取工艺、分离纯化的方法、多糖的基本结构和组成、体外抗氧化活性进行了研究。旨在为鲍鱼内脏的综合开发及应用提供理论依据。主要研究内容和结果如下:1.超临界CO₂萃取鲍鱼内脏油脂及其脂肪酸种类鉴定。以鲍鱼内脏为原料,通过超临界CO₂萃取油脂,结果表明,最佳的萃取条件为:萃取压力31.2 MPa、萃取温度42.3oC、静态萃取时间9.4 min,CO₂流量1.5 L/min。在该条件下的实际萃取率为75.23%。检测分析发现萃取所得鲍鱼内脏油脂中共有39种不同碳链长度和双键数目的脂肪酸,其中饱和脂肪酸有9种,单不饱和脂肪酸有8种,多不饱和脂肪酸有22种。2.鲍鱼内脏多糖提取工艺研究采用胰蛋白酶和中性蛋白酶复合法（胰蛋白酶:中性蛋白酶=1:1）提取鲍鱼内脏多糖,通过响应面法优化提取工艺,结果表明,鲍鱼内脏多糖的最佳提取条件为:酶解时间3.8 h,酶解温度52.3oC,酶解pH 7.1,料液比1:27.2,加酶量0.79%。在此条件下的多糖提取率为12.65%。3.鲍鱼内脏粗多糖分离纯化研究比较了Sevage法、三氯乙酸法、酶法、树脂法、酶结合树脂法脱蛋白效果,结果表明,酶结合树脂法效果最好,其蛋白去除率达到77.22%,多糖损失率为6.34%。采用紫外吸收光谱和高效凝胶渗透色谱鉴定经Sephadex-75柱纯化所得多糖组分AVP1和AVP2,结果表明,两者都是单一多糖组分。4.鲍鱼内脏多糖理化性质和结构初步研究对AVP1和AVP2基本成分进行测定,结果表明:AVP1和AVP2中多糖含量分别为71.68%和58.26%,蛋白含量分别为0.63%和0.41%,糖醛酸含量分别为26.55%和26.41%。分子量的测定结果表明:AVP1和AVP2的相对分子质量分别为223.87 kDa、19.95 kDa。红外光谱结果表明:两种糖都具有多糖的特征吸收峰。单糖组分测定结果表明:AVP1和AVP2都含有鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、木糖和葡萄糖醛酸五种单糖,且各种单糖的摩尔比（鼠李糖:半乳糖:葡萄糖:木糖:葡萄糖醛酸）分别为0.181:1.287:0.313:0.232:0.455和0.284:3.179:2.196:0.713:1.359。5.鲍鱼内脏多糖组分体外抗氧化活性研究考察AVP1和AVP2清除羟自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力,结果表明,AVP1和AVP2具有较强的自由基清除活性;两种多糖的抗氧化能力都随着浓度的增大而增强,在一定浓度范闱内呈量效关系。