根据江苏省夹心海苔产品质量监管的要求和《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《“十三五”国家食品安全规划》和《食品安全抽样检验管理办法》,结合监管工作需要,制定夹心海苔江苏省食品安全地方标准的计划项目。食品安全地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。《标准化法》规定没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品的安全卫生要求,可以制定地方标准。江苏省食品安全地方标准——夹心海苔的制定研究,贯彻了《中华人民共和国食品安全法》和国家相关法规的精神,充分梳理和分析了我国食品安全相关的法律法规、食品安全国家标准、现行有效的其他国家标准以及行业标准,通过对夹心海苔的产品特点和其品质的性状的分析,结合其生产经营过程中影响食品安全的各种因素和各关键环节确定了标准的技术要求。标准的制订过程当中,对国内相关的标准进行了查询、收集和研究,听取专家及部分企业的意见,经过走访企业、数据积累、数据比对等确认其技术指标,并通过80批次样品的检测对指标值进行验证,多次以书面形式征求相关科研人员、检测单位、监管部门、生产加工企业的意见,经过数次修改、补充和完善形成了送审稿。《食品安全地方标准夹心海苔》的内容涉及:范围、规范性引用文件、术语定义、感官要求、危害人体健康物质的限量规定,食品添加剂品种、使用范围和用量,与食品安全有关的标签、标识要求,与食品安全有关的质量要求,食品检验方法与规程等。本标准的制定过程贯彻执行了 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB 2763-2019《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和GB 2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》,参考了 GB/T23596-2009《海苔》等对夹心海苔的感官、理化、污染物限量、微生物指标等作出了规定,按照GB/T 22165-2008《坚果炒货食品通则》增加了对酸价和过氧化值的限量的要求。本文还对夹心海苔的品质变化进行了研究。将夹心海苔采用常压、真空和充氮三种不同包装方式,在不同温度（4℃、25℃、35℃）下贮藏。以水分、酸价、过氧化值和菌落总数为品质指标并结合回归性和相关性进行分析,探讨其变化规律。结果表明,酸价、过氧化值和贮藏温度及包装方式呈显著正相关（P＜0.05）。回归分析表明时间和温度对菌落总数影响不显著（P＞0.05）。低温贮藏能有效延缓夹心海苔的氧化酸败,采用充氮气调包装方式能够显著抑制微生物增长。通过研究表明,夹心海苔的最佳贮藏方式为气调密闭贮藏,低温贮藏能有效延长贮藏期限。