中药玉竹为百合科植物玉竹的根茎，属于补阴药的一种，主要有滋阴生津，润肺养胃的功用，还有降血糖、利尿、强心之用。其强心滋养气血的作用，对改善血液循环有一定的帮助，且玉竹药性平和不碍消化，是食疗或药膳的常用药材。本课题实验采用不同浓度的乙醇对蒸、晒玉竹进行提取，比较了提取物的基本组成和活性；进一步用超声波和热水水煮的方法对蒸玉竹多糖进行提取，比较两种不同提取方法对蒸玉竹多糖结构和理化性质的影响；此外还比较了蒸、晒玉竹纤维的物理化学性质及其功能。通过对蒸、晒玉竹不同溶剂提取物的组成和抗氧化活性的分析，发现蒸玉竹水提物、50%乙醇提取物、80%乙醇提取物的得率、中性糖、黄酮含量都比晒玉竹高，抗氧化活性因其模型不同而有所差异。比较蒸、晒玉竹多糖的单糖组成、分子量、粘度等一系列理化性质。蒸玉竹多糖中中性糖含量比晒玉竹低，酸性糖和蛋白质含量比晒玉竹高，单糖组成中果糖和半乳糖含量也高于晒玉竹多糖。对其进行分子量分布测定，发现晒玉竹多糖分子量分布较蒸玉竹多糖均匀集中。通过对流体力学性质的研究，蒸玉竹多糖粘度大于晒玉竹。形态学分析看出，晒玉竹多糖干裂零散，蒸玉竹呈现大型云块状。通过刚果红实验发现，蒸玉竹多糖呈现三螺旋结构，而晒玉竹多糖无此结构。蒸处理后的玉竹多糖比晒玉竹持水力减弱，持油力增强。所有数据均进行了α=0.05水平的显著性分析。考察超声波的时间、提取次数和料液比对蒸玉竹多糖的得率的影响，确定最佳得率的提取条件为时间27.2min，提取次数3，料液比1:55.8。用最佳条件对蒸玉竹多糖进行提取，并与热水提取的蒸玉竹多糖进行比较。对多糖进行分子量、形态学和流体力学等特性研究，发现超声处理后，多糖的分子量，形貌和刚性结构特性发生改变。然后将超声提取的多糖与水煮提取的多糖，采用DEAE-52纤维素进行纯化得到UPS-1和PS-1，比较其粘度特性，水煮提取的蒸玉竹多糖粘度远远大于超声提取的。表明超声辅助提取过程中，超声波的降解作用使多糖的高级结构改变，进而影响到它的流体力学性质。因玉竹本身具有抗氧化、降血糖的功效，本文对玉竹多糖的应用相关产品进行了研究，通过对不同配比研究，研制了一种玉竹山楂苹果复合饮料；同时玉竹多糖的保湿效果很好，进一步研究开发了一种复合多糖类保湿护肤剂。