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本文以蜡质马铃薯淀粉为材料,采用酸法和酶解协同酸法制备淀粉纳米晶,并分别进行辛烯基琥珀酸酐酯化和三偏磷酸钠交联改性。以蜡质马铃薯淀粉为材料制备淀粉纳米晶,分别使用酶解预处理协同酸解与仅酸解两种方法进行对比实验,研究的重点在于提高制备效率,同时提高淀粉纳米晶的分散性。结果表明在酶添加量1000 U/（g淀粉）,酶解时间6小时的预处理条件下的酶解效率较高,得到的酶解淀粉表面凹坑较多,酶解时间参数经LOS法拟合符合一级动力学模型;酶的预处理会导致酸水解持续时间的降低,酶解协同酸解得到最小颗粒的时间比仅酸解时间提前了一天,分别是5天和6天;酶解协同酸解制备的淀粉纳米晶的相对结晶度比原淀粉得到较大程度的提高,达到46.1%,且晶型由原淀粉的B型转变为C型;FTIR红外光谱检测发现,1104 cm-1处吸收峰的增强,表明淀粉纳米晶的表面有硫酸基团吸附;Zeta电位、粒径分布图以及分散稳定性观察图发现,pH=7条件下的酶解协同酸解反应5天的颗粒具有较小的粒度分布、较好的分散稳定性;SEM及TEM观察发现淀粉纳米晶粒径大小在50100 nm范围内,出现较为严重的聚集现象。在碱性条件下用辛烯基琥珀酸酐制备酯化淀粉纳米晶,研究发现随着OSA添加量的提高（由12.5%增加到75%）,淀粉纳米晶的取代度逐步增加,从0.047增加到0.1292。经X-射线衍射分析,淀粉纳米晶随取代度的增加,相对结晶度逐渐减小,晶型未变仍为C型淀粉。FTIR检测在1732 cm-1和1572 cm-1处出现了两个代表C=O和-COO-基团新的特征峰,且取代度愈大,其强度愈大,证明了辛烯基琥珀酸酯基团在纳米晶表面的成功引入。淀粉纳米晶分散性实验表明酯化改性使其极性降低,具有一定的双亲性,能稳定地分散于水和三氯甲烷、丙酮等有机溶剂;随着取代度的提高,越易于分散在有机溶剂中。X-射线光电子能谱分析进一步证明随着酯化程度的提高,更多的辛烯基琥珀酸酯基团被连接到纳米晶表面。为研究不同三偏磷酸钠添加量对交联改性淀粉纳米晶的影响,以酶解协同酸法制备的淀粉纳米晶为材料,在不同三偏磷酸钠添加量下、溶液pH=11.5的体系中制备交联蜡质马铃薯淀粉纳米晶,通过样品磷含量的测定计算交联纳米晶的取代度,发现随着三偏磷酸钠添加量增加（由3%增加到12%）,其取代度呈递增趋势(从1.68×10-5增加到2.23×10-5)。通过样品的X-衍射图谱发现,其晶型由原淀粉纳米晶的C-型转变为交联改性后的B型结晶。经红外光谱分析,在1017 cm-1处吸收峰的增强说明在纳米晶颗粒中引入了P-O-C基团,证实发生了交联反应,且交联程度愈大,峰强越大。交联淀粉纳米晶的溶胀度随着取代度的增大逐渐减小。颗粒微观形貌观察发现交联取代度愈大,改性样品的网络结构愈多。