本研究于2005-2006年在北京昌平区营坊果园以‘红富士’苹果为试材，分三个摘袋时期(盛花后145 d、152 d、159 d)，研究了摘袋时期对果实品质的影响。其目的在于通过分析糖和花青苷的关系明确北京昌平区适宜的摘袋时期并初步探讨套袋促进果实着色的生理机制，以期为套袋栽培技术的完善提供技术和理论依据。 1．摘袋时期对红富士苹果外观品质有明显影响。套袋后果皮叶绿素含量一直显著低于对照，其中叶绿素a降低最多，类胡萝卜素降低量较小。盛花后145 d摘袋的果叶绿素a含量稍高于盛花后152 d和159 d摘袋的果，叶绿素b和类胡萝卜素含量没有差异；摘袋后果皮花青苷含量迅速上升，盛花后145 d和152 d摘袋的果5天后超过对照。随着摘袋时间的推迟，花青苷含量上升加快，但摘袋过晚(盛花后159 d)，着色不良。 2．摘袋时期对红富士苹果的可滴定酸、可溶性固形物和硬度影响不同。套袋果与对照果可滴定酸含量变化趋势基本一致，盛花后145 d、152 d摘袋的果比对照稍低，盛花后159 d摘袋的果与对照基本一致。套袋果可溶性固形物含量低于对照果，盛花后145 d摘袋的果与对照差异不显著，盛花后152 d和159 d摘袋的果显著低于对照。套袋果的硬度和对照果无显著差异。 3．不同摘袋时期的果皮中蔗糖含量无显著差异，葡萄糖含量低于对照，果糖含量稍高于对照。对果肉而言，盛花后145 d摘袋的果蔗糖含量与对照无差异，盛花后152 d和159 d摘袋的果蔗糖含量比对照稍低，三种摘袋时期的果葡萄糖和果糖含量与对照没有显著差异。 4．花青苷的形成在色泽发育全过程与果皮果肉中蔗糖含量都密切相关，和葡萄糖与果糖含量相关性不明显。而在套袋果摘袋后颜色变化最明显的时期，随着摘袋时间的延迟，花青苷的形成与蔗糖含量的显著相关向与葡萄糖和果糖之间随摘袋时间的不同相关性有所改变。 研究分析认为：凡是有利于糖合成的技术措施均能促进套袋苹果果皮着色，不同时期利用不同种类的糖合成的技术措施能更好地促进套袋苹果果皮着色。红富士苹果适宜的摘袋时期为盛花后145 d-152 d，果实的最佳外观商品性采收期为除内袋后5-8 d。