有机磷农药在农业生产中应用非常的广泛,正是由此导致了农药滥用现象的出现。农药滥用会致使农药残留,严重影响食品的安全。本课题针对此现象,研究了数种有机磷农药的乳酸菌降解作用及磷酸酯酶会对不同乳酸菌的降解促进作用有什么影响。本文研究主要按以下三步进行:第一,通过液液分配萃取和气相色谱分析法测定乳酸菌脱脂乳及添加发酵剂脱脂酸奶中有机磷农药的含量,测定时间为5~20小时。除此之外,本文通过降解动力学将乳酸菌与农药残留进行联系,对其发生的反应进行了分析研究;第二,将酸奶或乳酸菌进行一定时长的发酵之后,分别检测其中磷酸酯酶的活性及其对农药降解的程度,以此来判断磷酸酯酶活性与农药降解促进作用之间的关系;第三,通过液液萃取或者溶剂提取法对所研究食物发酵过程中农药残留水平的变化,通过对此的观察研究分析有机磷农药的降解情况。本文主要通过研究有机磷农药降解动力学的相关数据分析不同食物的发酵过程及磷酸酯酶的活性对有机磷农药降解的影响,以此为主旨,本实验主要得到以下结论:(1)脱脂乳中的乳酸菌对有机磷农药的降解起促进作用。在某种程度上添加乳酸菌和发酵剂可以有效提高对有机磷农药的降解率,提高食品的安全性。根据实验所得的有机磷农药降解动力学参数能够反映出食物发酵过程中发酵剂对有机磷农药降解的促进作用,且其效果较乳酸菌强。(2)乳酸菌对有机磷农药的降解起到促进推动作用,且其作用的效率与磷酸酯酶有紧密的关系。通过有机磷农药降解动力学参数可以发现,乳酸菌内的磷酸酯酶活性与其对有机磷农药降解的促进作用成正比。因此,乳酸菌及脱脂酸奶发酵剂的磷酸酯酶活性越高,则其对有机磷农药降解的推动作用就越明显。(3)微生物的发酵对有机磷农药的降解具有促进作用。在对食品进行发酵的过程中,有机磷农药降解率均呈现出提升的态势,添加发酵剂会使有机磷农药降解动力学常数大大提高。有机磷农药在不同的食品中降解速率也不同,有机磷农药的种类不同,其稳定性也不尽相同。本课题研究表明,在发酵食品的生产过程中,食品微生物对有机磷农药降解具有显著地推动作用,可以有效地避免食物农药残留,为食品安全提供保障。