猕猴桃果实营养丰富，对人类的健康有着重要作用。作为典型的呼吸跃变型果实，猕猴桃果实通常需要后熟软化才能达到最佳食用品质。‘红阳’猕猴桃是我国育成并大规模商业生产的红肉猕猴桃，因其独特的风味品质深受消费者喜爱，因此，具有较高的市场价值。但是，‘红阳’猕猴桃果实皮薄、多汁、含糖量较高，与其他猕猴桃品种相比更容易软化且极易遭受病原菌的侵染，导致果实腐烂变质，贮藏保鲜期短，影响了产业的发展。因此，系统研究‘红阳’猕猴桃果实采后品质保持的生理生化基础，对研制综合配套防病保鲜技术具有重要的指导意义。本文利用生物化学及分子生物学的方法，主要研究了‘红阳’猕猴桃果实采后抗氧化系统对果实采后品质及果实抗病性的调控机制，探讨了外源因子对果实抗氧化能力的调控作用，探明了‘红阳’猕猴桃果实采后花青苷合成及调控机制。主要研究结果包括以下三个方面:　　1.抗氧化系统对猕猴桃果实品质的调控作用:通过研究‘红阳’猕猴桃在低温贮藏过程中果实品质及相关生理生化指标的动态变化规律，发现随着贮藏时间延长，果实硬度下降，SSC含量增加，活性氧水平升高，膜脂及蛋白氧化损伤加剧。但是气调(CA，1％ O2+5％ CO2，0℃)贮藏有利于保持果实较好的品质，分析表明，CA贮藏条件能够有效地在转录水平调控果实抗氧化系统，从而抑制活性氧积累，减轻果实氧化损伤，延缓果实衰老和保持果实品质。由此揭示了抗氧化系统在‘红阳’猕猴桃果实采后品质保持中的重要作用。　　2.1-MCP对猕猴桃果实采后品质及抗病性的调控机制:利用0.8μL L-11-甲基环丙烯(1-MCP)处理猕猴桃果实能够有效抑制其在低温贮藏过程中病害的发生。分析表明，1-MCP通过增强SOD、CAT等抗氧化酶的活性，改善果实的总抗氧化能力，诱导PAL和多酚等防御相关分子的积累，从而提高果实抗病性。另外，1-MCP处理能够有效抑制PG活性，保持较高的果实硬度，进而增强了果实抵御病原真菌入侵的能力。　　3.猕猴桃贮藏过程中花青苷的代谢:利用HPLC检测不同贮藏条件下‘红阳’猕猴桃果实花青苷含量的变化规律，在此基础上，克隆了花青苷代谢途径中的关键基因，通过分析这些基因在转录水平的表达以及花青苷含量的变化，发现成熟和低温有助于花青苷的积累。其中，DFR2、ANS1、ANS4、MYB4以及MYB6的表达量随果实成熟而增加，与花青苷含量的变化趋势相似，说明这些基因可能参与了果实成熟进程中花青苷积累的调控。与常温相比，低温下花青苷含量更高，DFR3、DFR4、DFR5、ANS2、UFGT、MYB1、MYB2以及MYB5的表达量升高，说明这些基因可能响应低温条件，参与低温调控的花青苷积累过程。　　以上研究结果对深入认识‘红阳’猕猴桃果实抗氧化系统在保持果实采后品质与果实抗病性方面的作用提供了新视角，对解析内在成熟进程与外在低温环境协同调控‘红阳’猕猴桃果实花青苷合成的机制提供了新证据。