本课题对不同产地的鲍鱼进行原产地特征识别研究,主要从产品组成成份及含量两个方面进行特征识别分析,从而找出原产地产品的显著特征。本文共包括五章,第一章简述了原产地保护的国内外发展状况,重要意义和有关产地特征的文献综述以及进行鲍鱼产地特征的必要性和研究内容。第二章采用湿法消解-火焰原子吸收法对不同产地鲍鱼中的钾、钠、镁、铁、钙、铜、锌、锰和磷等若干元素进行含量测定,并引进特征因子,做出若干元素含量比例曲线分析图,发现样品中有些元素含量存在显著性差异,而有些则不存在,这就为产地来源提供了可靠的科学依据。第三章通过利用傅里叶变换红外光谱仪测定不同产地的样品,对所获得的指纹图谱进行特征峰指认和对比分析。结果发现不同产地的鲍鱼红外吸收频率、相对强度存在一些差异。稳定性同位素分析是用于产品产地溯源的一种有效技术,在食品安全追溯制度建设中有重要应用价值。第四章正是应这种需求将稳定碳、氮同位素法应用于生态系统研究中,测定并分析大连鲍鱼的中碳和氮的同位素,得出比率值平均分别为16.74‰和7.60‰。第五章建立了不同产地鲍鱼的高效液相色谱指纹图谱,采用高效液相色谱法对鲍鱼进行指纹图谱研究是鉴定鲍鱼特征因子的重要方法之一,在本章中研究了不同的预处理方法、流动相组成、最佳检测波长、色谱柱温度等操作因素对鲍鱼指纹谱图的影响,并对不同产地的鲍鱼指纹图谱进行了比较,确定不同产地鲍鱼的指纹图谱差异性,为进一步确定鲍鱼产地归属提供参考数据。