食品安全关系公众健康、社会信任甚至国家稳定,但近年来“地沟油”、“瘦肉精”、“毒奶粉”等食品安全事故相继爆出,导致公众对整个食品行业丧失信心。由于消费者与食品企业之间存在信息不对称,处于信息弱势方的消费者不能在事前及时、准确地获悉食品质量状况,一旦食品事故曝光,涉事企业出于逃避责任而保持的沉默和媒体为追求轰动效应而进行的大肆报道,将加剧消费者的恐慌。因此,弱化信息不对称,加强食品质量安全,一方面需要监管部门加强食品质量监督,另一方面需要企业积极承担社会责任,主动披露食品安全信息。本文从现有的国内外研究成果出发,在利益相关者理论、信息不对称理论、三重底线理论的基础上,以上海证券交易所和深圳证券交易所86个A股食品上市公司2006-2016年之间的面板数据为研究对象,研究食品安全信息披露水平的影响因素及其对企业价值的影响。首先,利用内容分析法构建基于产品质量标准、第三方检测、企业内部监督检查、风险预警和风险防范5个指标的食品安全信息披露指数,同时运用因子分析法构建食品安全信息披露指标。从企业环境特征和治理特征两个角度,采用固定效应模型和断点回归模型,探索食品安全信息披露水平的影响因素。结果表明:(1)企业所在地经济发展水平与食品安全信息披露水平正相关;(2)法律环境与食品安全信息披露水平正相关;(3)高管薪酬与食品安全信息披露水平正相关;(4)权力集中度与食品安全信息披露水平负相关;(5)《食品安全法》的颁布对食品安全信息披露水平有断点效应,但这种效应存在1年的滞后。为了研究食品安全信息披露行为与企业价值的关系,将企业价值划分为经济价值、社会价值与环境价值,分别构建经济价值、社会价值、环境价值的观测变量,利用结构方程模型探索各潜变量之间及潜变量和观测变量之间的路径关系。结果表明:(1)食品安全信息披露水平对企业经济价值有正向的影响作用;(2)食品安全信息披露水平对企业社会价值有正向的影响作用,经济价值对社会价值有正向的影响作用,食品安全信息披露水平对社会价值的影响作用可以通过经济价值间接实现;(3)食品安全信息披露水平对企业环境价值有正向的影响作用,经济价值对环境价值有正向的影响作用,食品安全信息披露水平对环境价值的影响作用可以通过经济价值间接实现。