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为了研究不同营养水平代乳料和饲喂方式对0~4月龄奶公犊生产性能及肉品质的影响,本试验进行了如下两部分试验:试验一:代乳料营养水平对0~4月龄育肥奶公犊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响试验选用40头健康无病、体重和出生日期相近的荷斯坦奶公犊,随机分为四组(每组10头)并饲喂不同营养水平的代乳料,即代乳料Ⅰ组(22%CP,16.00 MJ/kg DE),代乳料Ⅱ组(20%CP,16.00 MJ/kg DE),代乳料Ⅲ组(22%CP,15.00 MJ/kg DE),代乳料Ⅳ组(20%CP,15.00 MJ/kg DE)。试验期120 d。试验结果显示:Ⅰ组犊牛的日增重显著高于其它三组,比Ⅱ组、Ⅲ组和Ⅳ组分别提高了11.63%(P<0.01)、6.67%(P<0.01)和5.49%(P<0.01)。代乳料的蛋白水平对犊牛试验末重和日增重影响显著,蛋白质水平为22%的代乳料组试验牛的试验末重和日增重比20%代乳料组分别提高了3.29%(P<0.05)和5.62%(P<0.01)。代乳料的消化能(DE)水平显著影响犊牛的干物质采食量(DMI),随DE水平的提高而显著降低,与15 MJ/kg DE水平代乳料组相比,16 MJ/kg DE水平代乳料组犊牛的DMI降低了2.90%(P<0.01);代乳料的蛋白水平对奶公犊60d和120d粗蛋白质消化率和粗脂肪的影响显著(P<0.05),蛋白质水平为22%的代乳料组犊牛60 d和120 d粗蛋白质的消化率比20%代乳料组分别提高了3.49%(P<0.05)和4.57%(P<0.05),粗脂肪的消化率分别提高了6.67%(P<0.05)和3.80%(P<0.05);蛋白质水平为22%的代乳料组试验牛120 d血清中BUN、TP和T3的含量比20%代乳料组分别提高了21.61%(P<0.05)、4.36%(P<0.05)和5.79%(P<0.05)。代乳料蛋白质水平对奶公犊眼肌面积和宰前活重的影响均表现出显著差异(P<0.05),随蛋白水平的提高而提高。蛋白质水平为22%的代乳料组试验牛的眼肌面积和宰前活重比20%代乳料组分别提高了4.58%和1.19%(P<0.05)。与15 MJ/kg能量水平代乳料组相比,16 MJ/kg能量水平代乳料组的净肉重达到70.09kg,提高了3.74%(P<0.01),净肉率提高了3.25%(P<0.01),胴体产肉率提高了2.29%(P>0.05),并提高了牛肉中粗蛋白和粗脂肪的含量(P>0.05),而对牛肉的剪切力、肉色和蒸煮损失无影响。饱和脂肪酸(SFA)的含量随蛋白水平的提高而降低,与20%蛋白水平代乳料相比,22%蛋白水平代乳料的饱和脂肪酸含量为50.96%,降低了2.65%(P<0.01);单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量随能量水平的提高而提高,与15 MJ/kg能量水平代乳料组相比,16 MJ/kg能量水平代乳料组的MUFA和PUFA含量分别提高了3.46%(P<0.05)和5.50%(P<0.05)。综合各项指标分析,Ⅰ组犊牛的日增重、营养物质消化率、屠宰性能和肉品质最好,经济效益最高。建议0~4月龄育肥奶公犊用代乳料的适宜能量和蛋白水平为DE16.00 MJ/kg,CP 22.00%。试验二:不同代乳品及饲喂方式对奶公犊生产性能及肉品质的影响为了研究液态代乳粉(主要含乳类制品)、粉状代乳料(主要含植物类饲料等)和颗粒代乳料对荷斯坦奶公犊生产性能及肉品质的影响,试验选用30头健康无病、体重和出生日期相近的荷斯坦奶公犊,随机分为三组,每组10头,进行了120 d的生长育肥试验。Ⅰ组(饲喂市售的代乳粉)(22%CP,16%EE),Ⅱ组(饲喂配制的粉状代乳料)(22%CP,16MJ/kg DE),Ⅲ组(饲喂颗粒状代乳料)(22%CP,16.00MJ/kg DE)。结果显示:Ⅲ组犊牛的日增重和试验末重最高,比Ⅰ组、Ⅱ组分别提高了10.91%(P<0.01)和11.82%(P<0.01),8.21%(P<0.01)和10.36%(P<0.01)。Ⅱ组犊牛0~120 d料重比均高于Ⅰ组和Ⅲ组犊牛,分别比Ⅰ组和Ⅲ组高了15.02%(P<0.01)和7.73%(P<0.01)。不同代乳品及饲喂方式没有对奶公犊营养物质的消化率产生影响(P>0.05)。Ⅰ组犊牛的胴体重和净肉重显著高于Ⅱ组和Ⅲ组犊牛,分别比Ⅱ组和Ⅲ组提高了10.62%(P<0.05)和12.14%(P<0.05),11.06%(P<0.01)和11.27%(P<0.01)。Ⅰ组犊牛的屠宰率和净肉率最高,比Ⅱ组和Ⅲ组犊牛分别提高了9.95%(P<0.05)和9.17%(P<0.01),10.39%(P>0.01)和11.19%(P<0.01)。三组犊牛的胴体产肉率没有差异(P>0.05)。三组犊牛的剪切力、蒸煮损失和肉色无显著性差异(P>0.05),Ⅰ组犊牛的失水率比Ⅱ组和Ⅲ组犊牛高17.24%(P<0.05)和21.54%(P<0.05)。三组犊牛背最长肌中水分、粗蛋白、钙、磷和铁的含量皆无显著差异(P>0.05),但Ⅰ组犊牛的粗脂肪比Ⅱ组和Ⅲ组犊牛高53.88%(P<0.01)和58.91%(P<0.01),Ⅱ组和三组之间没有差异(P>0.05)。粉状代乳料组和颗粒代乳料组比代乳粉组能分别节约饲料成本45.38%和40.34%。因此饲喂粉状代乳料和颗粒代乳料的犊牛可获得与饲喂代乳粉犊牛相似的生长性能和肉品质,显著降低饲养成本。颗粒代乳料有利于犊牛的采食、健康以及增重,颗粒降低了饲料中粉尘对犊牛呼吸系统的损害,更有利于在生产实际中的推广与应用。