蓝莓(Vaccinium spp.),杜鹃花科越橘属植物。采收正值盛夏高温多雨的季节,由于采后旺盛的生理代谢活动,营养供应的缺失,蓝莓果实在常温下贮藏容易出现果肉软化,果蒂部腐烂劣变,严重影响了蓝莓果实的商品和经济价值。低温贮藏是目前最有效的延长蓝莓保鲜期的方法之一,可以有效延缓蓝莓果实的成熟和衰老,抑制腐烂的发生。但随着冷藏时间的延长,尤其是转入常温货架期间,蓝莓果蒂容易发生凹陷,极大地影响了其商品价值。本试验系统分析了蓝莓果实冷藏及冷藏后常温货架期间果蒂凹陷的发生规律,超微结构、膜脂组分、不饱和脂肪酸(亚麻酸、亚油酸)、水分含量、细胞膜透性、膜脂过氧化产物MDA、脯氨酸含量及膜脂代谢关键酶(PLD、LOX)活性及基因表达量变化,进而从膜脂代谢角度解析低温胁迫蓝莓果蒂凹陷的发生,并在此基础上通过间歇升温来探讨冷藏蓝莓果蒂凹陷的调控技术,为蓝莓果实的贮运保鲜提供理论依据。主要研究结果如下:1、冷藏后常温货架期间,蓝莓果蒂极易发生凹陷。首先从超微结构上可以观察到,与新鲜蓝莓果实相比,凹陷的蓝莓果实细胞膜皱缩,细胞发生质壁分离,叶绿体和线粒体的结构和功能被破坏。从蓝莓果实中检测到了两种糖脂(单半乳糖二酰甘油(MGDG)和双半乳糖二酰甘油(DGDG))、六种磷脂(磷脂酸(PA)、磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰甘油(PG)、磷脂酰丝氨酸(PS))及三种溶血磷脂(溶血磷脂酰碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、溶血磷脂酰甘油(LPG))。其中,冷藏后蓝莓果实中的DGDG、PA含量显著增加,PC、PE、LPC含量显著降低。对于冷藏60 d的蓝莓果实,在整个货架期间其亚麻酸、亚油酸含量呈明显下降趋势,且从出库至整个货架期都维持在显著较低的水平(P<0.05)。同时,长期冷藏后蓝莓果实PLD和LOX活性、相对电导率、丙二醛和脯氨酸含量均显著上升,由此可知低温激活了PLD和LOX的活性和关键基因表达,加速了膜脂代谢的进程,使膜结构和功能受损,从而导致蓝莓果蒂凹陷。2、间歇升温处理可以有效减轻冷藏后常温货架期间蓝莓果蒂凹陷的发生,并且使蓝莓果实保持着较高的果实硬度、可溶性固形物及较低的腐烂率;同时间歇升温处理可以有效延缓蓝莓果实膜脂和脂肪酸的降解,使蓝莓果实细胞膜维持着相对较高的脂肪酸不饱和度、流动性及稳定性,从而延缓细胞膜通透性及膜脂过氧化产物MDA、脯氨酸含量的增加,并且在膜脂代谢中,显著抑制了其关键酶(PLD和LOX)的活性及其基因表达量,从而进一步延缓了蓝莓果实膜脂的降解。另外,间歇升温处理可以增加CBF转录因子的基因表达量,从而提高蓝莓果实的低温抗性,减少蓝莓果蒂凹陷的发生。