保鲜包装工艺对马铃薯品质的影响及其固态酶型TTI的初步设计

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马铃薯因保鲜仓储问题,造成其丰产不丰收,增产未增值。因此对马铃薯有效保鲜包装的研究和开发迫在眉睫。本文以有效延长马铃薯的贮藏期为目的,采用多种抗菌性包装材料和食品防腐剂等工艺保鲜马铃薯,考察不同保鲜工艺对马铃薯品质的影响;并以酪氨酸酶为研究对象,利用凝胶包埋,开发一种新型固态酶,利用酶促反应原理,设计了可指示食品鲜度的时间温度指示剂(TTI),为设计完整的马铃薯包装系统奠定了基础,也为此类农产品的加工与食品工业提供相关的科学依据。主要研究内容和结论如下:(1)抗菌性包装材料对马铃薯品质的影响。以马铃
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