本文采用体内试验与体外试验相结合的方法，通过4个试验系统研究了高精料日粮中添加丙酸钙对育肥牛生产性能、胴体品质及肌内脂肪调控基因表达的影响，探讨高档牛肉生产问题。　　 1、不同丙酸钙添加水平对内牛活体外产气量、24 h发酵参数及干物质降解率的影响　　 本试验研究不同水平的丙酸钙添加量对内牛活体外产气量、24 h发酵参数以及干物质降解率的影响。试验选取3头体重为350kg左右，装有永久性瘤胃瘘管的西门塔尔阉牛作为试验牛，晨饲前分别采集瘤胃液，采用活体外产气量的方法培养。试验结果表明:不同添加量的丙酸钙对48 h产气速率没有显著性影响（P＞0.05），对理论最大产气量有显著性的影响（P＜0.05）;对24小时的发酵参数（除异丁酸外）及干物质降解率呈现二次曲线影响。随着丙酸钙添加量的增加，各项指标先降低后增加。不同丙酸钙添加量对瘤胃产气量没有明显改变，但是对瘤胃发酵参数有显著影响。　　 2、添加丙酸钙对育肥肉牛生产性能和血液指标的影响　　 试验选择18头日本和牛公牛，研究添加丙酸钙对育肥牛生产性能及血液指标的影响，为其在反刍动物生产上的利用提供一定的理论依据。试验动物随机分为两组，每组9头，试验组添加丙酸钙200g/d，对照组正常饲喂。结果表明:试验组和对照组生长性能指标中干物质采食量、日增重、饲料转化率差异均不显著（P＞0.05）。但是从数值上来看，试验组的饲料转化率要低于对照组;采食3小时后试验组和对照组的各项血液指标除血浆尿素氮外差异均不显著，但试验组尿素氮显著高于对照组(P＜0.05);试验组血浆总蛋白与对照组相比有升高的趋势(0.05＜P＜0.1);试验组血糖和甘油三酯含量比对照组有降低的趋势（0.05＜P＜0.1）。　　 3、添加丙酸钙对育肥肉牛胴体品质和肉质性状的影响　　 采用屠宰试验方法，研究日粮添加丙酸钙对育肥期肉牛胴体指标和肉质性状的影响。在饲养试验结束后，动物绝食24 h屠宰，测定屠宰性状、胴体指标以及肉质化学成分。结果表明:添加丙酸钙对育肥牛屠宰性能和胴体指标中的宰前体重、热胴体重、冷胴体重、屠宰率、胴体脂肪覆盖度、骨骼比例、胴体净肉率、活体净肉率、优质肉块比例、背膘厚和眼肌面积均没有显著性影响（P＞0.05）;肉质性状中pH、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、大理石花纹、肌肉颜色的L*，a*，b*，C*和h均没有显著性差异（P＞0.05）;且肉质化学成分，如水分、蛋白质、脂肪和灰分也未见显著性差异。　　 4、添加丙酸钙对育肥肉牛背最长肌中PPARγ、C/EBPα mRNA表达的影响　　 本试验采用荧光定量PCR技术研究添加丙酸钙对育肥肉牛背最长肌中PPARγ、C/EBPα mRNA表达量的影响。饲养试验结束后取背最长肌迅速放于液氮中保存备用。结果表明:总RNA样品的提取，转录成cDNA，cDNA的扩增均符合荧光定量PCR的要求;荧光定量试验结果表明，添加丙酸钙对背最长肌中PPARγ、C/EBPα mRNA表达量差异不显著。但是从数值上看，添加组的表达量明显高于对照组，其PPARγ、C/EBPα mRNA表达量分别是对照组的2.6倍和1.5倍。说明日粮中添加丙酸钙对肌内脂肪调控的关键基因mRNA表达量具有一定的效果，对肌内脂肪合成具有一定的促进作用。　　 综合4个试验结果表明:　　 (1)不同丙酸钙添加量对瘤胃产气量没有明显改变，但是对瘤胃发酵参数有显著影响。　　 (2)高精料育肥条件下添加一定量的丙酸钙对育肥牛的生产性能没有显著性影响，对游离脂肪酸、β-羟丁酸、胰岛素、IGF-1没有显著性差异，但显著提高了血清尿素氮的含量，血糖、总蛋白、甘油三酯有趋势性的变化。　　 (3)添加丙酸钙对育肥牛屠宰性能和胴体指标中的宰前体重、热胴体重、冷胴体重、屠宰率、胴体脂肪覆盖度、骨骼比例、胴体净肉率、活体净肉率、优质肉块比例、背膘厚和眼肌面积均没有显著性影响;肉质性状中pH、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、大理石花纹、肌肉颜色的L*，a*，b*，C*和h均没有显著性差异;肉质化学成分，如水分、蛋白质、脂肪、灰分等也没有显著性差异。　　 (4)添加丙酸钙对背最长肌中PPARγ、C/EBPα mRNA表达量影响不显著，但添加组的表达量明显高于对照组。