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本文主要研究了红树莓花青素的提取纯化以及其对高血脂症和肠道菌群的影响。首先,通过单因素试验和响应面试验优化了红树莓花青素粗提工艺条件。其次,优化了大孔树脂纯化花青素的工艺条件,利用液质联用技术分析了花青素粗提物的成分,通过制备型液相色谱成功制备了四种花青素单体;随后,通过动物试验研究了红树莓花青素粗提物对高血脂症的影响,并利用转录组学分析了其降血脂机制;最后,采用红树莓花青素单体和高血脂人群粪便中的肠道微生物体外培养研究了红树莓花青素对肠道菌群的影响。主要研究结果如下:1、用酶法对红树莓花青素进行提取。以红树莓花青素的提取率为评价指标,通过单因素试验优化花青素提取温度、时间、固液比和果胶酶浓度工艺参数。在此基础上,进一步通过响应面分析得到红树莓花青素的最佳提取工艺参数为:果胶酶浓度57.03 U/m L、料液比19.85 g/ml、温度38.00℃和时间57.35 min。预测提取率为402.51?g/g。验证试验结果表明该预测具有一定的实际指导意义。采用DM301、D101、HP-20、X-5和AB-8五种大孔树脂对红树莓花青素的粗提液进行静态吸附和解吸试验。结果表明,X-5大孔树脂对红树莓具有较强的吸附和解吸能力。经过酶法提取和X-5树脂纯化后得到的红树莓花青素的提取率为0.28‰,纯度为60.08%。2、用LC-MS/MS对红树莓花青素粗提物进行成分鉴定。结合质谱分析以及文献报道,红树莓花青素提取物被鉴定出14种花色苷,它们的相对丰度总计为60.08%。该粗提物中还鉴定出了其他多酚,如原花青素B2(11.4.4%)和L-表儿茶素(6.49%)。此外,还含有少量酸,如鞣花酸(7.16%)、柠檬酸(4.07%)、对香豆酸(1.92%)和积雪草酸(0.15%)。采用半制备型液相色谱,对红树莓粗提物进行纯化,制备出4种红树莓花青素单体,并经分析型液相色谱检测为单一色谱峰。经过质谱检测和对照已有结论表明这四个单体分别为矢车菊素-3-O-双己糖苷、矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷和矢车菊素-3-O-葡萄糖苷-芸香糖苷。3、采用动物试验研究了红树莓花青素提取物(RRE)摄入对高脂饮食诱导的高血脂小鼠的影响。高血脂小鼠被灌胃RRE 8周后,与对照组相比,摄入RRE的小鼠体重和脂肪组织质量显著降低(p<0.05)。此外,RRE治疗显著(p<0.05)降低了高血脂症小鼠的甘油三酯和总胆固醇水平。通过转录组分析和荧光定量PCR验证,证实了RRE摄入会调控Pparα、Hmgcr、Ldlr、Cyp7a1、Acsl3、Pnpla2和Pin4基因的表达从而达到降血脂的效果。根据KEGG通路分析,RRE摄入激活Pparα进一步调控目标基因。同时,RRE调节Hmgcr和Cyp7a1基因表达从而抑制肝脏胆固醇的合成和转化,降低了Ldlr基因的表达从而限制胆固醇的运输。另外,RRE摄入可以加速体内的甘油三酯向脂肪酸的转化。最终结果表明RRE摄入通过调节与脂质代谢相关的基因表达从而达到降血脂功能。4、研究了四种花青素单体对肠道环境的影响。通过将四种花青素单体与高血脂人群肠道微生物进行体外模拟培养,发现四种单体均能促进肠道菌群内的双歧杆菌和乳酸杆菌的增殖,但是对大肠杆菌数量无显著影响。经过与花青素单体的共培养后,肠道菌群内的脂肪酶、β-葡萄糖苷酶和淀粉酶活力显著降低,纤维素酶活力无显著变化。此外,相对于空白组,加入花青素组中阿魏酸、对香豆酸、咖啡酸和没食子酸含量大幅增加。这些结果表明四种花青素单体都能改善高血脂人群的肠道环境从而改善高血脂症。