花色素苷是葡萄中一类重要的多酚类物质,是赋予葡萄与葡萄酒颜色的主要物质,对葡萄酒品质的影响是复杂而多方面的。本研究中以花色素苷的提取率为指标,分析了提取剂、提取温度、料液比、提取时间、提取次数对花色素苷提取率的影响,并在此基础上做了正交试验,以期得到提取葡萄果皮中花色素苷的最佳工艺;以吸附量、解析率为指标,分析了吸附时间、吸附温度、色素溶液浓度、pH值、洗脱流速对色素纯化效果的影响,并在此基础上做了正交试验,以期得到葡萄果皮花色素苷的最佳大孔树脂纯化工艺;经过高效制备液相分离纯化得到高纯度二甲花翠素3-O-葡萄糖苷单体。本研究得到以下结论:1以1%盐酸甲醇为提取剂,提取葡萄果皮中花色素苷的最佳条件为:20℃水浴中超声波辅助提取,提取时间50min,料液比1:7,提取3次,提取率达73.10%。2通过Amberlite XAD-7HP大孔吸附树脂对葡萄皮中花色素苷吸附性能的研究,确定最佳吸附时间为60min,1%盐酸甲醇为解析剂。选择吸附原液浓度1.2mg/mL,吸附流速1.5BV/h,pH值2.0为动态吸附适宜条件,动态洗脱流速为1.5 BV /h。经大孔树脂纯化,冷冻干燥后,得到黑紫色粉末状固体,经测定,该花色素苷干粉纯度为90.05%。3本文对高效制备液相分离纯化得到的产品的纯度和结构分别进行了HPLC分析与UV、MS分析鉴定。结果表明单体纯度可达98.13%,其分析图谱与数据同标准图谱及数据相一致。