“大五星”枇杷是四川省成都龙泉驿区通过实生选种育成的优质品种,因品质好、外观美、果形大,享有“枇杷之王”的美誉。但采后贮运技术落后严重制约了该地区枇杷产业的发展。本研究采用气调贮藏和1-MCP保鲜处理两种方法,对“大五星”枇杷果实采后品质及相关酶活性变化进行了初步研究,为“大五星”枇杷果实的贮藏保鲜提供参考依据。研究结果如下：1气调贮藏对“大五星”枇杷果实贮藏保鲜效果的影响“大五星”枇杷果实采后生理特性的研究结果显示,气调贮藏可显著抑制“大五星”枇杷果实的可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖、维生素C等含量的下降,同时,枇杷果实的失重率、腐烂指数的上升也明显得到了抑制。5%02+5%CO2的气体组成是“大五星”枇杷果实最佳的气调贮藏条件,在该条件下贮藏,能够有效控制枇杷果实细胞膜透性的增大和木质素含量的积累,苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性和过氧化物酶(POD)活性呈缓慢上升趋势,多酚氧化酶(PPO)活性显著减弱。21-MCP处理对“大五星”枇杷果实贮藏保鲜效果的影响用不同浓度1-MCP进行处理,探讨1-MCP对贮藏过程枇杷果实品质的影响。研究结果显示,1-MCP保鲜处理对“大五星”枇杷果实采后贮藏保鲜有一定的作用,处理浓度为0.9mg/L时效果最好；过高浓度(1.8mg/L)会造成损害。0.45mg/L和0.9mg/L浓度1-MCP处理能够有效控制枇杷果实硬度的增大、木质素含量的积累及维生素C含量的下降,并能够抑制POD、PAL、PPO的活性；1.8mg/L1-MCP处理能有效抑制PPO活性,但对其它测定指标影响较小。