红曲酿造发酵剂的研发与应用研究

来源 :齐鲁工业大学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zhumengen

【摘要】

：

红曲霉又名红曲,是一种腐生丝状真菌,主要存在于树木、土壤和堆积物中,在麦芽糖培养基和土豆琼脂培养基中生长良好,成熟后主要呈现出紫红色、红色。红曲代谢过程中会产生很多物质,如红曲色素、莫纳克林类物质、酶类活性物质等,因此红曲霉多应用于酿酒、制酱油、着色剂和调味剂。本研究主要从山东中惠食品有限公司选出了6株红曲霉菌株,通过不断的接种培养筛选出高产糖化力和蛋白分解力的菌株,糖化力达到1369(葡萄糖,m

【作者】

：

邢丽

【出处】

：

齐鲁工业大学

【发表日期】

：

2019年09期

【关键词】

：

红曲霉酿造发酵剂工艺优化应用

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